17/12/2013
Viande de cheval, farines animales et gestion de crises…
Mots-clés: Crises , Viande

Viande de cheval, farines animales et gestion de crises…« Sur-réagir nous rassure mais génère des fraudes qui, à leur tour, ébrèchent notre confiance. »

Vétérinaire, spécialiste de la stratégie des filières agroalimentaires et fin analyste des crises dans ce secteur, Philippe Baralon est notamment co-auteur de "L’affolante histoire de la vache folle" (éd.Balland, 1996). Dans un long entretien accordé à la Mission Agrobiosciences, il analyse le retentissement de la tromperie sur la viande chevaline et la manière dont a été gérée la crise par les différents protagonistes - entreprises et pouvoirs publics - en croisant les lectures techniques, politiques et symboliques. Une crise qui, après une certaine sur-réaction des autorités, devrait générer de nouvelles avancées en termes d’analyse des dangers, de cahiers des charges et de contrôles. Une révision indispensable à l’heure où les grands problèmes de sécurité sanitaire étant maîtrisés, il convient désormais de se recentrer sur les fraudes. Et de pointer notamment, en matière de tromperies probables, le cas des coquillages et poissons. Vous avez dit poisson ? L’occasion pour nous de terminer l’entretien avec la question des fameuses farines de viandes et d’os qui, par un joli glissement sémantique, sont devenues des "protéines animales transformées". Pour Philippe Baralon, c’est là encore un exemple de sur-réaction : on paye aujourd’hui l’interdiction généralisée des farines et la faiblesse des explications données à l’époque à l’opinion publique.

Accéder à l’entretien « Sur-réagir nous rassure mais génère des fraudes qui, à leur tour, ébrèchent notre confiance. »

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