Cuisine

10/07/2023

Alimentation

Les chroniques "Histoire de...", octobre 2006

Nature du document : Chroniques

Le confit détrôné par le magret : une révolution des années 60.

Quel menu du sud-ouest ne vous propose pas de magret, qu’il soit juste grillé dans son manteau de gras, accompagné de cèpes, mitonné aux échalottes confites ou sur un lit de pêches ? Décliné à toutes les sauces, il figure en bonne place parmi (...)

Par Valérie Péan, Mission Agrobiosciences.
12/01/2018

Alimentation

Retour sur le Symposium international « Manger en ville une défiance durable ? » du 6 décembre 2017

Nature du document : Chroniques

Avec : Marion Guillou , Jocelyn Raude

Alimentation : les mots de la défiance

Ambitieux thème que celui du symposium international co-organisé par la Chaire Unesco Alimentations du Monde : « Manger en ville : une défiance durable ? ». L’an passé, l’étude du Credoc et de l’Ocha, l’Observatoire Cniel des Habitudes (...)

Par Lucie Gillot, Mission Agrobiosciences-Inra
13/02/2014

Animal

Février 2014

Nature du document : Chroniques

Le lapin, ça vaut le coup !

Il n’en est pas à un paradoxe près. C’est bel et bien un mammifère, mais il est « rangé » dans la catégorie volaille. Docile et sédentaire, il n’a pourtant été domestiqué que très tardivement. Prolifique, il pullule en un rien de temps, mais se (...)

Chronique Histoire de....
21/10/2011

Alimentation

"Ça ne mange pas de pain !" Octobre 2011

Nature du document : Entretiens

Lutte contre le gaspillage : comment mettre les bouchées doubles ?

Imaginez : à l’échelle de la planète, selon la FAO, 1/3 de la production agricole serait gaspillée ou perdue. Dans un contexte où, pour faire face à l’accroissement de la population mondiale, nous devrons, à l’avenir, produire plus, ne peut-on (...)

Annie Soyeux, Centre d’études et de prospective, ministère de l’Agriculture
29/06/2011

Alimentation

Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Juin 2011

Nature du document : Entretiens

Et si la globalisation avait tout bon ? L’exemple de la cuisine créole (interview originale)

Lorsque l’on évoque la mondialisation, c’est pour, généralement, en dénoncer les méfaits. Dans le champ de l’alimentation, celle-ci se traduirait par exemple par une standardisation de l’offre alimentaire ou encore une uniformisation des (...)

Avec Marie Etien, doctorante en sociologie, Pôle Tourisme Alimentation Santé du Certop
27/06/2011

Alimentation

Alimentation et société. Juin 2011

Nature du document : Entretiens

Le déclin de la cuisine française. Ou la nostalgie d’une certaine idée de la gastronomie (entretien original)

De prime abord, on se dit que les Français ne sont probablement pas les mieux placés pour en parler. Et que, de ce point de vue là, l’analyse d’un Américain francophile, critique gastronomique et œnologique reconnu, qui a fait ses gammes au (...)

Entretien avec Gérard Garrigues, chef du Moaï, à propos de l’ouvrage de Michael Steinberger « La cuisine française : un chef d’œuvre en péril ».
19/04/2011

Alimentation

Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Avril 2011

Nature du document : Chroniques

La cuisine, une pièce rapportée (chronique originale)

©http://his.nicolas.free.fr/ L’agencement de nos espaces domestiques révèle bien des choses sur nos sociétés. La cuisine, ce lieu a priori commun, oh combien banal, n’y échappe pas. La preuve au fil de cette chronique "Grain de sel". (...)

Chronique "Grain de sel" de Valérie Péan, Mission Agrobiosciences
29/11/2010

Alimentation

"Ça ne mange pas de pain !". Novembre 2010

Nature du document : Entretiens

Avec : Natalie Rigal

Goût y es-tu ? La construction du plaisir alimentaire chez les enfants

Au cours de l’émission de novembre 2010 de la Mission Agrobiosciences "Ça ne mange pas de pain ! " consacrée au goût des aliments, Sylvie Berthier recevait Natalie Rigal, psychologue chercheure, spécialiste de la construction du goût chez (...)

Avec Natalie Rigal, psychologue chercheur
25/01/2010

Alimentation

Vient de paraître. Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Janvier 2010

Nature du document : Entretiens

"De la fac au fourneau : des ateliers cuisine pour étudiants" (Interview originale)

J. Fontaneau Peut-on manger équilibré et varié lorsque l’on est bénéficiaire de l’aide alimentaire ou que l’on dispose d’un budget très restreint ? C’est la question que posait, en décembre dernier, "Ça ne mange pas de pain !", (...)

Chronique Sur le pouce avec Julie Fontaneau, étudiante en BTS Economie sociale et familiale, animatrice d’ateliers cuisine pour étudiants
13/05/2009

Alimentation

Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". L’Intégrale de l’émission de janvier 2009

Nature du document : Actes des débats

Avec : Bertil Sylvander , Armand Lattes

Alimentation et société. "Demain, tous technophages ?"

Copyright www.i- dietetique.com Le 15 janvier 2008, le Conseil National de l’Alimentation, lançait une réflexion sur le "Développement de nouvelles technologies dans la fabrication, le conditionnement et la conservation des (...)

Avec les participations de Thierry Talou, responsable du groupe Arômes et Métrologie Sensorielle (LCA-Ensiacet), Armand Lattes, Président de la Fédération Française pour les Sciences de la Chimie, Alain Maillet, responsable d’expériences menées en physiologie au Cadmos (Cnes), et Jean-Claude Dunyach, auteur de SF.
12/11/2008

Alimentation

Visionner l’Université des Lycéens

Nature du document : Annonces

Nature du document : Vidéo

La chimie a-t-elle sa place en cuisine ?

H. This. Copyright MAA A l’occasion de l’inauguration, le 13 novembre 2008, du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, la Mission Agrobiosciences organise une Université des Lycéens, à l’Hôtel de Région, en présence de (...)

Avec Hervé This, chimiste à l’Inra, et Michel Sarran, cuisinier étoilé
03/06/2008

Alimentation

100 Grands entretiens de la Mission Agrobiosciences : l’actualité des questions de société éclairées par les Sciences Humaines. Juin 2008

Nature du document : Entretiens

Avec : Jean-Pierre Corbeau

L’éducation alimentaire est une forme d’humanisme !

www.fluids-dynamics.com La distance grandissante entre le consommateur et le lieu de production de l’aliment, la succession des crises sanitaires, la méfiance à l’égard du modèle agro-industriel... Tous ces éléments ont bousculé, (...)

Un entretien avec Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie à l’Université François Rabelais de Tours.
06/06/2007

Alimentation

Dans le cadre du Plateau du J’GO co-organisé par la Mission Agrobiosciences, le Restaurant le J’GO et Radio Mon Païs.

Nature du document : Entretiens

« Fooding®, flou dingue ou vraie cuisine ? »

Copyright www.agrobiosciences.org Chronique suivie d’un entretien avec Muriel Gineste. Sociologue à l’EFISA. Réalisé le 4 décembre 2006 La Chronique Suite à la semaine du Fooding, qui s’est déroulée du 27 novembre au 4 décembre 2006, (...)

Alimentation en débat : les Chroniques « Sur le Pouce » de la Mission Agrobiosciences.
10/10/2006

Alimentation

Actes des deuxièmes Rencontres Agriculture, Alimentation & Société organisées par le Conseil Régional Midi-Pyrénées. Déc 2001 (Publication originale)

Nature du document : Actes des débats

Avec : Jean-Pierre Poulain , Jean-Pierre Corbeau

Cantines scolaires : quelle sécurité et quelle qualité alimentaire au menu des enfants ?

Les Deuxièmes Rencontres Internationales Agriculture, Alimentation et Société, organisées par le Conseil Régional de Midi-Pyrénées, sous la maîtrise d’œuvre de la Mission d’Animation des Agrobiosciences,se sont articulées autour de huit ateliers (...)

animé par le sociologue Jean-Pierre Poulain
27/09/2006

Alimentation

Les Entretiens de la Mission Agrobiosciences : Janvier 2003

Nature du document : Entretiens

Avec : Geneviève Cazes-Valette

Alimentation et Société. Publicité et Alimentation : De la misère sexuelle du marketing alimentaire...

Que la chère est triste, hélas, quand la publicité se croit futée en nous prenant pour de pauvres obsédés. Quand elle pense nous « emballer » à coup de slogans graveleux qui réduisent nos fantasmes et notre imaginaire à de piètres (...)

Par Geneviève Cazes-Valette, responsable du mastère spécialisé « Marketing et technologies alimentaires » à l’Ecole Supérieure de Commerce de Toulouse.
15/09/2005

Alimentation

Chronique "Histoire de"..., septembre 2005

Nature du document : Chroniques

Histoire de... la Betterave

On la dit potagère, fourragère ou sucrière. Sa couleur rouge sombre, sa douceur, son goût... Elle fait aussi l’unanimité quand elle rentre dans la composition de l’éthanol et donc des biocarburants. Comment est-elle arrivée jusqu’à nous et (...)

Christine Barbace, Mission Agrobiosciences.
02/12/2004

Alimentation

Guide de ressources documentaires pour l’Université des Lycéens, 2004

Nature du document : Notes de lecture

Avec : Jean-Pierre Poulain

"Manger, c’est magique ?"

Manger ne consiste pas seulement à ingérer des protéines pour ne pas mourir de faim. Nos choix alimentaires, nos goûts et nos dégoûts, ne relèvent pas que de notre propre caractère, mais de notre culture et de croyances que tout humain a (...)

Réalisé par le CRDP Midi-Pyrénées.
08/07/2004

Alimentation

Les Entretiens de la Mission Agrobiosciences : Janvier 2003

Nature du document : Entretiens

Avec : Jean-Pierre Poulain

Alimentation : comment digérer la défaite ?

A l’heure où l’équipe de France de football vient de réitérer une étrange défaite, la Mission agrobiosciences réédite cet entretien avec le sociologue Jean-Pierre Poulain. À partir d’une métaphore, largement répandue, Jean-Pierre Poulain nous (...)

Jean-Pierre Poulain. Sociologue de l’alimentation, maître de conférences à l’Université de Toulouse-Mirail,

Voir les archives

Cuisine

Le confit détrôné par le magret : une révolution des années 60.

Alimentation : les mots de la défiance

Le lapin, ça vaut le coup !

Lutte contre le gaspillage : comment mettre les bouchées doubles ?

Et si la globalisation avait tout bon ? L’exemple de la cuisine créole (interview originale)

Le déclin de la cuisine française. Ou la nostalgie d’une certaine idée de la gastronomie (entretien original)

La cuisine, une pièce rapportée (chronique originale)

Goût y es-tu ? La construction du plaisir alimentaire chez les enfants

"De la fac au fourneau : des ateliers cuisine pour étudiants" (Interview originale)

Alimentation et société. "Demain, tous technophages ?"

La chimie a-t-elle sa place en cuisine ?

L’éducation alimentaire est une forme d’humanisme !

« Fooding®, flou dingue ou vraie cuisine ? »

Cantines scolaires : quelle sécurité et quelle qualité alimentaire au menu des enfants ?

Alimentation et Société. Publicité et Alimentation : De la misère sexuelle du marketing alimentaire...

Histoire de... la Betterave

"Manger, c’est magique ?"

Alimentation : comment digérer la défaite ?

Paul Watson : le Japon dit « cétacé »

Chasse à l’ours en Suède : faut-il en faire tout un plat ?

Revenus des agriculteurs : les consommateurs ont-ils vraiment la main ?

PACTE VERT : un bilan en demi-teinte

Vers la confrontation des modèles agricoles : une dégradation du débat public à travers les médias

Les jeunes et l’alimentation : quoi de neuf docteur ?

Téléchargez Sesame 15

[Replay] Surtourisme : une fréquentation contre nature ?