Cuisine

• 12/01/2018

  Alimentation
  

  Retour sur le Symposium international « Manger en ville une défiance durable ? » du 6 décembre 2017

  Nature du document : Chroniques

  Avec : Jocelyn Raude , Marion Guillou

  Alimentation : les mots de la défiance

  Ambitieux thème que celui du symposium international co-organisé par la Chaire Unesco Alimentations du Monde : « Manger en ville : une défiance durable ? ». L’an passé, l’étude du Credoc et de l’Ocha, l’Observatoire Cniel des Habitudes (...)

  Par Lucie Gillot, Mission Agrobiosciences-Inra

• 21/10/2011

  Alimentation
  

  "Ça ne mange pas de pain !" Octobre 2011

  Nature du document : Entretiens

  Lutte contre le gaspillage : comment mettre les bouchées doubles ?

  Imaginez : à l’échelle de la planète, selon la FAO, 1/3 de la production agricole serait gaspillée ou perdue. Dans un contexte où, pour faire face à l’accroissement de la population mondiale, nous devrons, à l’avenir, produire plus, ne peut-on (...)

  Annie Soyeux, Centre d’études et de prospective, ministère de l’Agriculture
• 29/06/2011

  Alimentation
  

  Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Juin 2011

  Nature du document : Entretiens

  Et si la globalisation avait tout bon ? L’exemple de la cuisine créole (interview originale)

  Lorsque l’on évoque la mondialisation, c’est pour, généralement, en dénoncer les méfaits. Dans le champ de l’alimentation, celle-ci se traduirait par exemple par une standardisation de l’offre alimentaire ou encore une uniformisation des (...)

  Avec Marie Etien, doctorante en sociologie, Pôle Tourisme Alimentation Santé du Certop
• 27/06/2011

  Alimentation
  

  Alimentation et société. Juin 2011

  Nature du document : Entretiens

  Le déclin de la cuisine française. Ou la nostalgie d’une certaine idée de la gastronomie (entretien original)

  De prime abord, on se dit que les Français ne sont probablement pas les mieux placés pour en parler. Et que, de ce point de vue là, l’analyse d’un Américain francophile, critique gastronomique et œnologique reconnu, qui a fait ses gammes au (...)

  Entretien avec Gérard Garrigues, chef du Moaï, à propos de l’ouvrage de Michael Steinberger « La cuisine française : un chef d’œuvre en péril ».
• 19/04/2011

  Alimentation
  

  Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Avril 2011

  Nature du document : Chroniques

  La cuisine, une pièce rapportée (chronique originale)

  ©http://his.nicolas.free.fr/ L’agencement de nos espaces domestiques révèle bien des choses sur nos sociétés. La cuisine, ce lieu a priori commun, oh combien banal, n’y échappe pas. La preuve au fil de cette chronique "Grain de sel". (...)

  Chronique "Grain de sel" de Valérie Péan, Mission Agrobiosciences
• 29/11/2010

  Alimentation
  

  "Ça ne mange pas de pain !". Novembre 2010

  Nature du document : Entretiens

  Avec : Natalie Rigal

  Goût y es-tu ? La construction du plaisir alimentaire chez les enfants

  Au cours de l’émission de novembre 2010 de la Mission Agrobiosciences "Ça ne mange pas de pain ! " consacrée au goût des aliments, Sylvie Berthier recevait Natalie Rigal, psychologue chercheure, spécialiste de la construction du goût chez (...)

  Avec Natalie Rigal, psychologue chercheur
• 25/01/2010

  Alimentation
  

  Vient de paraître. Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Janvier 2010

  Nature du document : Entretiens

  "De la fac au fourneau : des ateliers cuisine pour étudiants" (Interview originale)

  J. Fontaneau Peut-on manger équilibré et varié lorsque l’on est bénéficiaire de l’aide alimentaire ou que l’on dispose d’un budget très restreint ? C’est la question que posait, en décembre dernier, "Ça ne mange pas de pain !", l’émission (...)

  Chronique Sur le pouce avec Julie Fontaneau, étudiante en BTS Economie sociale et familiale, animatrice d’ateliers cuisine pour étudiants
• 13/05/2009

  Alimentation
  

  Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". L’Intégrale de l’émission de janvier 2009

  Nature du document : Actes des débats

  Avec : Bertil Sylvander , Armand Lattes

  Alimentation et société. "Demain, tous technophages ?"

  Copyright www.i- dietetique.com Le 15 janvier 2008, le Conseil National de l’Alimentation, lançait une réflexion sur le "Développement de nouvelles technologies dans la fabrication, le conditionnement et la conservation des denrées (...)

  Avec les participations de Thierry Talou, responsable du groupe Arômes et Métrologie Sensorielle (LCA-Ensiacet), Armand Lattes, Président de la Fédération Française pour les Sciences de la Chimie, Alain Maillet, responsable d’expériences menées en physiologie au Cadmos (Cnes), et Jean-Claude Dunyach, auteur de SF.
• 12/11/2008

  Alimentation
  

  Visionner l’Université des Lycéens

  Nature du document : Annonces

  Nature du document : Vidéo

  La chimie a-t-elle sa place en cuisine ?

  H. This. Copyright MAA A l’occasion de l’inauguration, le 13 novembre 2008, du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, la Mission Agrobiosciences organise une Université des Lycéens, à l’Hôtel de Région, en présence de Hervé (...)

  Avec Hervé This, chimiste à l’Inra, et Michel Sarran, cuisinier étoilé
• 03/06/2008

  Alimentation
  

  100 Grands entretiens de la Mission Agrobiosciences : l’actualité des questions de société éclairées par les Sciences Humaines. Juin 2008

  Nature du document : Entretiens

  Avec : Jean-Pierre Corbeau

  L’éducation alimentaire est une forme d’humanisme !

  www.fluids-dynamics.com La distance grandissante entre le consommateur et le lieu de production de l’aliment, la succession des crises sanitaires, la méfiance à l’égard du modèle agro-industriel... Tous ces éléments ont bousculé, ces (...)

  Un entretien avec Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie à l’Université François Rabelais de Tours.

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