Cuisine

12/01/2018

Alimentation

Retour sur le Symposium international « Manger en ville une défiance durable ? » du 6 décembre 2017

Nature du document : Chroniques

Avec : Jocelyn Raude , Marion Guillou

Alimentation : les mots de la défiance

Ambitieux thème que celui du symposium international co-organisé par la Chaire Unesco Alimentations du Monde : « Manger en ville : une défiance durable ? ». L’an passé, l’étude du Credoc et de l’Ocha, l’Observatoire Cniel des Habitudes (...)

Par Lucie Gillot, Mission Agrobiosciences-Inra

21/10/2011

Alimentation

"Ça ne mange pas de pain !" Octobre 2011

Nature du document : Entretiens

Lutte contre le gaspillage : comment mettre les bouchées doubles ?

Imaginez : à l’échelle de la planète, selon la FAO, 1/3 de la production agricole serait gaspillée ou perdue. Dans un contexte où, pour faire face à l’accroissement de la population mondiale, nous devrons, à l’avenir, produire plus, ne peut-on (...)

Annie Soyeux, Centre d’études et de prospective, ministère de l’Agriculture

29/06/2011

Alimentation

Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Juin 2011

Nature du document : Entretiens

Et si la globalisation avait tout bon ? L’exemple de la cuisine créole (interview originale)

Lorsque l’on évoque la mondialisation, c’est pour, généralement, en dénoncer les méfaits. Dans le champ de l’alimentation, celle-ci se traduirait par exemple par une standardisation de l’offre alimentaire ou encore une uniformisation des (...)

Avec Marie Etien, doctorante en sociologie, Pôle Tourisme Alimentation Santé du Certop

27/06/2011

Alimentation

Alimentation et société. Juin 2011

Nature du document : Entretiens

Le déclin de la cuisine française. Ou la nostalgie d’une certaine idée de la gastronomie (entretien original)

De prime abord, on se dit que les Français ne sont probablement pas les mieux placés pour en parler. Et que, de ce point de vue là, l’analyse d’un Américain francophile, critique gastronomique et œnologique reconnu, qui a fait ses gammes au (...)

Entretien avec Gérard Garrigues, chef du Moaï, à propos de l’ouvrage de Michael Steinberger « La cuisine française : un chef d’œuvre en péril ».

19/04/2011

Alimentation

Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Avril 2011

Nature du document : Chroniques

La cuisine, une pièce rapportée (chronique originale)

©http://his.nicolas.free.fr/ L’agencement de nos espaces domestiques révèle bien des choses sur nos sociétés. La cuisine, ce lieu a priori commun, oh combien banal, n’y échappe pas. La preuve au fil de cette chronique "Grain de sel". (...)

Chronique "Grain de sel" de Valérie Péan, Mission Agrobiosciences

25/01/2010

Alimentation

Vient de paraître. Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Janvier 2010

Nature du document : Entretiens

"De la fac au fourneau : des ateliers cuisine pour étudiants" (Interview originale)

J. Fontaneau Peut-on manger équilibré et varié lorsque l’on est bénéficiaire de l’aide alimentaire ou que l’on dispose d’un budget très restreint ? C’est la question que posait, en décembre dernier, "Ça ne mange pas de pain !", l’émission (...)

Chronique Sur le pouce avec Julie Fontaneau, étudiante en BTS Economie sociale et familiale, animatrice d’ateliers cuisine pour étudiants

13/05/2009

Alimentation

Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". L’Intégrale de l’émission de janvier 2009

Nature du document : Actes des débats

Avec : Bertil Sylvander , Armand Lattes

Alimentation et société. "Demain, tous technophages ?"

Copyright www.i- dietetique.com Le 15 janvier 2008, le Conseil National de l’Alimentation, lançait une réflexion sur le "Développement de nouvelles technologies dans la fabrication, le conditionnement et la conservation des denrées (...)

Avec les participations de Thierry Talou, responsable du groupe Arômes et Métrologie Sensorielle (LCA-Ensiacet), Armand Lattes, Président de la Fédération Française pour les Sciences de la Chimie, Alain Maillet, responsable d’expériences menées en physiologie au Cadmos (Cnes), et Jean-Claude Dunyach, auteur de SF.

03/06/2008

Alimentation

100 Grands entretiens de la Mission Agrobiosciences : l’actualité des questions de société éclairées par les Sciences Humaines. Juin 2008

Nature du document : Entretiens

Avec : Jean-Pierre Corbeau

L’éducation alimentaire est une forme d’humanisme !

www.fluids-dynamics.com La distance grandissante entre le consommateur et le lieu de production de l’aliment, la succession des crises sanitaires, la méfiance à l’égard du modèle agro-industriel... Tous ces éléments ont bousculé, ces (...)

Un entretien avec Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie à l’Université François Rabelais de Tours.

06/06/2007

Alimentation

Dans le cadre du Plateau du J’GO co-organisé par la Mission Agrobiosciences, le Restaurant le J’GO et Radio Mon Païs.

Nature du document : Entretiens

« Fooding®, flou dingue ou vraie cuisine ? »

Copyright www.agrobiosciences.org Chronique suivie d’un entretien avec Muriel Gineste. Sociologue à l’EFISA. Réalisé le 4 décembre 2006 La Chronique Suite à la semaine du Fooding, qui s’est déroulée du 27 novembre au 4 décembre 2006, nous (...)

Alimentation en débat : les Chroniques « Sur le Pouce » de la Mission Agrobiosciences.

10/10/2006

Alimentation

Actes des deuxièmes Rencontres Agriculture, Alimentation & Société organisées par le Conseil Régional Midi-Pyrénées. Déc 2001 (Publication originale)

Nature du document : Actes des débats

Avec : Jean-Pierre Poulain , Jean-Pierre Corbeau

Cantines scolaires : quelle sécurité et quelle qualité alimentaire au menu des enfants ?

Les Deuxièmes Rencontres Internationales Agriculture, Alimentation et Société, organisées par le Conseil Régional de Midi-Pyrénées, sous la maîtrise d’œuvre de la Mission d’Animation des Agrobiosciences,se sont articulées autour de huit ateliers (...)

animé par le sociologue Jean-Pierre Poulain

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Par Sergio Dalla Bernardina

La recherche agronomique française au défi de l’international

Par Pierre Cornu, Egizio Valceschini, INRAE

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Par Valérie Péan, Mission Agrobiosciences-INRAE

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Transition : une notion victime de son succès
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