Cuisine

• 10/07/2023

  Alimentation
  

  Les chroniques "Histoire de...", octobre 2006

  Nature du document : Chroniques

  Le confit détrôné par le magret : une révolution des années 60.

  Quel menu du sud-ouest ne vous propose pas de magret, qu’il soit juste grillé dans son manteau de gras, accompagné de cèpes, mitonné aux échalottes confites ou sur un lit de pêches ? Décliné à toutes les sauces, il figure en bonne place (…)

  Par Valérie Péan, Mission Agrobiosciences.

• 

  12/01/2018

  Alimentation
  

  Retour sur le Symposium international « Manger en ville une défiance durable ? » du 6 décembre 2017

  Nature du document : Chroniques

  Avec : Marion Guillou , Jocelyn Raude

  Alimentation : les mots de la défiance

  Ambitieux thème que celui du symposium international co-organisé par la Chaire Unesco Alimentations du Monde : « Manger en ville : une défiance durable ? ». L’an passé, l’étude du Credoc et de l’Ocha, l’Observatoire Cniel des Habitudes (…)

  Par Lucie Gillot, Mission Agrobiosciences-Inra
• 13/02/2014

  Animal
  

  Février 2014

  Nature du document : Chroniques

  

  Le lapin, ça vaut le coup !

  Il n’en est pas à un paradoxe près. C’est bel et bien un mammifère, mais il est « rangé » dans la catégorie volaille. Docile et sédentaire, il n’a pourtant été domestiqué que très tardivement. Prolifique, il pullule en un rien de (…)

  Chronique Histoire de....

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  21/10/2011

  Alimentation
  

  "Ça ne mange pas de pain !" Octobre 2011

  Nature du document : Entretiens

  Lutte contre le gaspillage : comment mettre les bouchées doubles ?

  Imaginez : à l’échelle de la planète, selon la FAO, 1/3 de la production agricole serait gaspillée ou perdue. Dans un contexte où, pour faire face à l’accroissement de la population mondiale, nous devrons, à l’avenir, produire plus, ne (…)

  Annie Soyeux, Centre d’études et de prospective, ministère de l’Agriculture
• 27/06/2011

  Alimentation
  

  Alimentation et société. Juin 2011

  Nature du document : Entretiens

  

  Le déclin de la cuisine française. Ou la nostalgie d’une certaine idée de la gastronomie (entretien original)

  De prime abord, on se dit que les Français ne sont probablement pas les mieux placés pour en parler. Et que, de ce point de vue là, l’analyse d’un Américain francophile, critique gastronomique et œnologique reconnu, qui a fait ses (…)

  Entretien avec Gérard Garrigues, chef du Moaï, à propos de l’ouvrage de Michael Steinberger « La cuisine française : un chef d’œuvre en péril ».
• 19/04/2011

  Alimentation
  

  Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Avril 2011

  Nature du document : Chroniques

  

  La cuisine, une pièce rapportée (chronique originale)

  ©http://his.nicolas.free.fr/ L’agencement de nos espaces domestiques révèle bien des choses sur nos sociétés. La cuisine, ce lieu a priori commun, oh combien banal, n’y échappe pas. La preuve au fil de cette chronique "Grain (…)

  Chronique "Grain de sel" de Valérie Péan, Mission Agrobiosciences
• 13/05/2009

  Alimentation
  

  Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". L’Intégrale de l’émission de janvier 2009

  Nature du document : Actes des débats

  Avec : Bertil Sylvander , Armand Lattes

  

  Alimentation et société. "Demain, tous technophages ?"

  Copyright www.i- dietetique.com Le 15 janvier 2008, le Conseil National de l’Alimentation, lançait une réflexion sur le "Développement de nouvelles technologies dans la fabrication, le conditionnement et la conservation des (…)

  Avec les participations de Thierry Talou, responsable du groupe Arômes et Métrologie Sensorielle (LCA-Ensiacet), Armand Lattes, Président de la Fédération Française pour les Sciences de la Chimie, Alain Maillet, responsable d’expériences menées en physiologie au Cadmos (Cnes), et Jean-Claude Dunyach, auteur de SF.

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