Grand observateur du monde agricole et
agronomique, auteur de plusieurs ouvrages dont « Tais-toi
et mange ! », en 1999, Guy Paillotin a été Président de l’Inra, au sein duquel il a créé le Comité d’éthique et de précaution, puis du Conseil national de l’alimentation et du Conseil d’administration de l’Agence française de sécurité sanitaire de l’environnement et du travail. Guy paillotin a également exercé des responsabilités au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD), et conduit une mission sur l’agriculture raisonnée.