Pour les fromages ou les vins, le terroir n’a pas toujours été
synonyme d’excellence. Longtemps on recherchait l’hygiène et le moderne. C’est la mode des années 1980 qui l’a remis au goût du jour. Ce retour du terroir comme valeur positive est à mettre en parallèle avec la patrimonialisation de la campagne et sa mise en tourisme.
Les points de vue sont divers : ce sont des géographes, des économistes, des
ethnologues, des sociologues et des technologues…, qui écrivent ; chacun abordant sa réflexion à une échelle différente, sous un angle français ou étranger. L’ouvrage s’organise en trois parties : « Dire le terroir », qui
fait la part belle à l’épistémologie et illustre la passion française pour le terroir ; « Construire le terroir », qui considère le rôle des acteurs et des politiques de valorisation et, enfin, « Terroir et Indications
géographiques », qui traite des enjeux de labellisation des produits sous IG.
Source : Boutique de l’Histoire.
Table des matières
- Introduction, par C. Delfosse
- Première partie : Dire le terroir
- Le terroir, un bel objet géographique, par C. Delfosse et I. Lefort
- Du terroir au sens des lieux, par L. Bérard
- Les terroirs constituent-ils un objet économique ?, par B. Pecqueur
- La rhétorique du terroir, par G. Allaire
- Terroir et typicité : un enjeu de terminologie pour les Indications géographiques, par F. Casabianca, B.
Sylvander, Y. Noël, C. Béranger, J.B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet, G. Giraud - Deuxième partie : Construire le terroir
- Le territoire viti-vinicole, un projet sociétal, par J.-C. Hinnewinkel
- Une stratégie des territoires du vin face aux mutations du marché viti-vinicole mondial : redéfinition des terroirs, par H. Gibert, P. Niederle
- Les terroirs de valorisation gastronomique, par J. Bessière
- Du territoire cultivé au territoire culturel : « Terroir-isation » et produits locaux en Norvège, par V. Amilien
- Le marché des produits du terroir au Québec : de multiples formes d’échange en construction, par C.Chazoule, F. Jouve, R.Lambert
- Suisse : la reconnaissance des terroirs, par E. Thévenod-Mottet, S. Boisseaux, D. Barjolle
- Troisième partie : Terroir et Indications géographiques
- L’origine des viandes et des produits carnés : le terroir reconstruit ?, par P. Sans, G. de Fonguyon, J.-P. Boutonnet, F. Casabianca
- Les huiles provençales, par C. Durbiano
- Faire son beurre avec le terroir ? L’exemple des beurres du Nord et de Bresse, par C. Delfosse
- Les Indications géographiques, outils de construction des terroirs et de la biodiversité à l’aune des règles internationales du commerce : quelles tendances en Méditerranée ?, par H. Ilbert
- La mise en politique des Indications géographiques et du terroir au Brésil : principaux défis et perspectives, par C. Cerdan, D. Vitrolles, G. Mascarenhas, J. Wilkinson
- Postface : La valorisation économique des terroirs sur les marchés alimentaires, par E. Valceschini
Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement) :
- Quelle stratégie pour les produits de terroir dans le cadre de la mondialisation ? Jean-Louis Rastoin était l’invité du Café-débat à Marciac, en mai 2004.
- Pourra-t-on défendre et promouvoir les appellations d’origine à l’OMC ? Un type de stratégie dont les conditions de succès sont actuellement analysées par un réseau européen de chercheurs intitulé Dolphins et coordonné par Bertil Sylvander, l’invité du Café-débat à Marciac, en novembre 2004
- Des produits made in China sans contrefaçon ? Analyse de Marie Papaix qui était l’invitée du Café-débat à Marciac de décembre 2004.
- Quel avenir pour les appellations d’origine en Europe ? avec Ana Soeiro, l’invitée d’un Café-débat à Marciac, le 26 mai 2005. - Les produits de terroir entre cultures et réglements.
Qu’est-ce qu’un produit de terroir ? Quels critères prend-on en compte dans cette fameuse dimension culturelle ? Comment concilier tradition et technologies ? Spécificités et normes ? Toutes les réponses avec Laurence Bérard, invitée aux Cafés-débats à Marciac, le 16 juin 2005. - Quand la techno se porte au poêle, une interview de Christian Cochonneau, responsable de la filière cuisine au Centre de Formation des Apprentis de Blagnac
- Que mangerons-nous en 2050 ?, l’Intégrale de l’émission radiophonique "Ça ne mange pas de pain !". Des scientifiques - l’économiste Gilles Allaire, l’anthropologue Annie Hubert -,le prospectiviste Jean-Claude Flamant et bien d’autres personnalités telles que le député européen Stéphane Le Foll et Lucien Bourgeois, de l’Assemblée permanente des chambres d’agriculture, nous livrent leur vision de l’alimentation de 2050. Un petit indice... nous serons bien plus végétariens.
- Tâter un "calendos",chronique le Ventre du monde de Bertil Sylvander, sociologue, dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !", l’émission radiophonique de la Mission Agrobiosciences
- De l’émergence de la notion de qualité des produits alimentaires au bon vieux casse-croûte, l’Intégrale de l’émission radiophonique "Ça ne mange pas de pain !" avec notamment l’historienne Julia Csergo