Produits de terroir : dimensions culturelles et attentes sociétales

En l’absence de définition juridique homogène en Europe, de quoi sont faits exactement les produits de terroir ? Liés aux notions de marchés locaux et d’Indications géographiques, ils répondent à différentes conceptions qui engagent une certaine idée de la qualité. Dans cet article daté de décembre 2010, l’économiste Gilles Allaire explore et débroussaille les représentations, les attentes nouvelles de la société, la genèse de la doctrine française et les réponses apportées par les marchés, les pouvoirs publics, les professionnels et les acteurs territoriaux. Car "le terme « terroir » renvoie à une conception de la qualité, qui ne s’exprime pas qu’en termes techniques ou juridiques, mais aussi dans les pratiques économiques des producteurs, des cultures techniques, des cultures alimentaires et des discours politiques." Une conception en mouvement qui ouvre de nouvelles perspectives et un élargissement de l’idée même de terroir.

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Sur le même sujet, lire la Lettre électronique de la Mission Agrobiosciences de janvier 2012, consacrée à la notion de terroir.

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Un article de Gilles Allaire, économiste, Centre Inra de Toulouse

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