"Cantines : à l’école de nos craintes"

Débat sur la gratuité, passage au bio, impact de la hausse des prix alimentaires sur celui du ticket... La restauration scolaire est au cœur de nombreuses interrogations. Celles des parents bien sûr, mais aussi des médias qui se font fréquemment le relais de ce qu’il s’y passe. Mais que sait-on réellement sur les cantines scolaires et le métier de cuisinier ? Pourquoi les cantines et, à travers elles, l’alimentation de nos chers bambins focalisent-elles tant notre attention ?

Réponses au fil de cette Intégrale de "Ça ne mange pas de pain !". Avec la participation, notamment de Jérôme Massip, des Cuisiniers du Midi, de Patrick Denoux, Professeur des Universités en Psychologie interculturelle, et de Gérard Garrigues, chef cuisinier du Moaï, le restaurant du Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse. Sans oublier les chroniqueurs de l’émission qui dévoilent, entre autres choses, les dessous d’un geste apparemment anodin "Tâter un camembert" et reviennent sur les indiscrétions génétiques du site 23andMe.

Au sommaire de cette Intégrale

Mise en bouche
Chronique d’un repas ordinaire en mai 68
par Jacques Rochefort, Mission Agrobiosciences

Chronique Grain de sel
Cantines : et si nous cuisinions les parents ?
Interview de Patrick Denoux, Professeur des universités en psychologie interculturelle (Université de Picardie Jules Verne), par Jean-Marie Guilloux, Mission Agrobiosciences.

Les pieds dans le plat

Vous y connaissez-vous en cantines ?
Le Quizz
Les cantines mises à plat
Interview de Jérôme Massip, « Les cuisiniers du midi » par Sylvie Berthier, Mission Agrobiosciences

Chronique Sur le pouce
Au Moaï, le Muséum se met à table
Interview de Gérard Garrigues, chef du Moaï (restaurant du Muséum d’histoire naturelle de Toulouse) par Lucie Gillot, Mission Agrobiosciences

A emporter

23andMe... Mes 23 chromosomes vous séduisent-ils ? -, par Joël Gellin, généticien
Tâter un "calendos" , chronique le Ventre du monde, par Bertil Sylvander, sociologue
Manger à la cantine avec les copains et les copines , la revue littéraire , de Jacques Rochefort, Mission Agrobiosciences.

Téléchargez gratuitement l’Intégrale :

"Cantines : à l’école de nos craintes", l’Intégrale (Juin 2008)

A PROPOS
Sécurité des aliments, santé publique, éducation au goût, obésité galopante, industrialisation des filières, normalisation des comportements... L’alimentation s’inscrit désormais au coeur des préoccupations des décideurs politiques. Enjeu majeur de société, elle suscite parfois polémiques et prises de position radicale, et toujours une foule d’interrogations qui ne trouvent pas toujours réponse.

Afin de remettre en perspective l’actualité du mois, toujours abondante, de rééclairer les enjeux que sous-tendent ces nouvelles relations alimentation et société, de redonner du sens aux annonces et informations parfois contradictoires et de proposer de nouvelles analyses à la réflexion, la Mission Agrobiosciences a organisé de novembre 2006 à juin 2012, une émission mensuelle sur l’actualité de l’Alimentation et de la Société, diffusée sur les ondes de Radio Mon Païs (90.1) : "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement le Plateau du J’Go). D’abord en collaboration avec le restaurant le J’Go (16 place Victor Hugo, à Toulouse), puis directement au sein du studio de Radio Mon Païs.
A l’issue de chaque émission, la Mission Agrobiosciences a édité l’Intégrale des chroniques et tables rondes.

Avec la participation de Jérôme Massip, des Cuisiniers du Midi, de Patrick Denoux, Professeur des Université en psychologie interculturelle et de Gérard Garrigues, chef cuisinier du Moaï