10/06/2011
Dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !". Juin2011

Alimentation et société. "Enquête à Shao Shin " (chronique originale)

Etre un sociologue de terrain n’est pas sans risques. Il faut, pour se faire, avoir l’estomac solide, les idées claires et ne pas préjuger de ses capacités... C’est ce que nous rappelle Bertil Sylvander, à l’occasion de cette nouvelle chronique "Le Ventre du monde", écrite pour l’émission de mai 2011 de "Ça ne mange pas de pain !" (émission radiophonique mensuelle de la Mission Agrobiosciences).
Le point de départ de cette anecdote : une visite auprès d’un syndicat de producteurs de Shao Shin, un alcool de riz d’une grande finesse.

"Enquête à Shao Shin "
Chronique "Le ventre du monde" de Bertil Sylvander, sociologue et économiste, émission de mai 2011 de "Ça ne mange pas de pain !"

B. Sylvander. En voyage d’études, sois jovial, mais reste vigilant !
Lors d’une mission en Chine, j’avais souhaité voir des Appellations d’Origine Contrôlées à la chinoise. Après le Thé de Long Jing et le Jambon de Jinhua, dont je vous parlerai une autre fois, nous sommes allés visiter le Shao Shin, qui est un alcool de riz très – trop – agréable au palais, et dont le taux d’alcool est très – trop – peu perceptible.
Comme toujours dans ce pays, les délégations étrangères sont reçues avec faste et générosité. Dès notre arrivée dans les locaux du syndicat du Shao Shin, nous pénétrons dans un grand hall en marbre, où se dresse un grand écran plasma ultra moderne, avec inscrit dans les deux langues : « Bienvenue à l’estimable délégation française ». Puis nous partons à une réunion au cours de laquelle on échange des amabilités sans pouvoir en venir au fait. Et nous buvons des thé de toutes sortes.
Mais voici qu’arrive très –trop ! – tôt l’heure du déjeuner. Et les deux délégations se rendent dans une grande salle à manger, au milieu de laquelle se dresse l’inévitable table ronde à grand plateau tournant.
Sur cette table, tous les mets possibles et imaginables. (Je précise tout de suite que par égard pour notre sensibilité occidentale, on nous a épargné les brochettes de scorpion, les ragoûts de cancrelats et les larves frites). Mais on trouve sur le plateau, éparpillés en assiettes et plats de toutes tailles et de toutes formes, d’innombrables légumes à la vapeur, connus ou inconnus, des fines tranches de charcuterie, des poissons fumés, des beignets de crevettes, de crabe, de poulet, de chien, de chevreau, à la vapeur ou rôtis, des moules, calamars et crustacés, des truites et brochets fumés, marinés, en soupe, potage ou crème.
Sans exagérer, il y a là de quoi nourrir au moins dix fois plus de personnes que nos deux délégations réunies, qui arrivent ensemble au nombre de 12 personnes (4 étrangers, avec les interprètes et 8 chinois).
Et commence le repas, rythmé de questions précises et de réponses évasives. Manifestement, nos hôtes sont méfiants, comme nous le confirmerons dans un instant. Les échanges sont ponctués des petits discours sympathiques de la part de chacun de nos hôtes, qui se terminent bien sûr par le « Gam bei !  » coutumier : une injonction à boire cul sec le fameux alcool de riz, dit « Shao Shin ». « Ils ne nous auront pas ! », pensons-nous, tout à notre enquête. Les français ont une bonne descente et les chinois vont être étonnés. Et nous aussi, nous prenons le relais du petit discours et du « Gam bei », afin qu’ils ingurgitent la même dose d’alcool que nous. Mais, au bout de quelques temps, nous nous réalisons que les dés sont pipés : les chinois sont plus nombreux que nous et leurs verres sont beaucoup plus petits ! Dans ces conditions, notre enquête est en péril !
Les conversations s’accélèrent, des coups de coude s’échangent, des chansons fleurissent, les jeunes femmes nous sourient, l’atmosphère devient fervente, mais ils ne passeront pas ! Leur ruse est trop grossière ! Nous voulons tout savoir : la variété de riz, la température de rupture de la distillation sous pression, le nombre de producteurs, les contrats passés, les mécanismes de régulation, les contrôles, les sanctions. Ils finissent par parler, nous prenons des notes, ils sont visiblement étonnés de notre résistance. On a gagné !
Le lendemain, lors du débriefing interne de la délégation française, nous nous apercevons qu’il nous est impossible de relire nos notes, tant l’écriture est heurtée, hachée, incompréhensible. Et hélas, nos souvenirs se révèlent bien brumeux…
La sournoiserie des chinois est infinie.

Chronique "Le Ventre du monde" de Bertil Sylvander, sociologue et économiste. Emission de mai 2011 de "Ça ne mange pas de pain !" : "Quand les cuisines asiatiques se débrident"

Lire les autres chroniques et interviews de l’émission de mai 2011 de "Ça ne mange pas de pain !" :

Accéder au portrait de Bertil Sylvander et retrouver toutes ses chroniques "Le ventre du monde"

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Chronique "Le ventre du monde" de Bertil Sylvander, sociologue et économiste.

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