11/06/2012
Alimentation et société. Juin 2012.
Mots-clés: Viande

L’adieu au steakosaure (chronique originale)

Les amateurs de viande auront désormais le choix. Demain, lorsqu’ils passeront commande dans leur restaurant préféré, il ne sera plus uniquement question de cuisson à point et de sauce moutarde ou roquefort. Au sacro-saint "comment voulez-vous votre steak ?" se substituera bientôt cette nouvelle interrogation : "quel steak souhaitez-vous : l’ordinaire... ou le synthétique ?" Celui issu de l’élevage ou produit en laboratoire ? Si la nouvelle vous étonne, sachez qu’elle n’a rien de fictif, et qu’elle soulève une foule d’interrogations comme l’illustre cette nouvelle chronique de Marc Gauchée que publie la Mission Agrobiosciences.

L’adieu au steakosaure
Chronique "Le pas de côté, juin 2012

Marc Gauchée. Un laboratoire de l’université de Maastricht a réussi à produire le premier steak à base de cellules souches. Décidément, cette charmante bourgade cumule les symboles : en 1673 elle avait déjà vu mourir le comte d’Artagnan lors de la guerre de Hollande. En 1992, elle avait déjà vu se constituer le projet de monnaie unique que tous les spéculateurs nous envient. Et maintenant, elle voit naître le premier steak de laboratoire.
Bon, d’accord, ce « Volapük » alimentaire devra être re-trafiqué pour avoir l’aspect rosâtre et le goût de la viande et donc pour finir par séduire les consommateurs. Bon d’accord, son coût est encore de 250 000 euros.
Mais quand même ! Le steak de synthèse génétique permettrait d’économiser des terres, de l’eau, des céréales et de l’énergie qui, sans cela, auraient été odieusement consommés par l’élevage, se félicitent ceux qui oublient le rapport au vivant et aux territoires. Pour les éleveurs, la bataille du steak a donc commencé.
Chacun aura le choix entre deux attitudes. Celle, martiale et décidée, de Tom Doniphon (John Wayne) dans L’Homme qui tua Liberty Valance (de John Ford, 1962) ou celle, résignée et ironique, de Sam le lion (Ben Johnson) dans La dernière séance (de Peter Bogdanovich, 1971).
Dans le film de John Ford, Tom lançait : « C’est mon steak, Valance ! ». Liberty Valance (Lee Marvin) venait, en effet, de faire choir ledit steak sur le sol par un croc en jambe à Ransom Stoddard (James Stewart), juriste reconverti temporairement en serveur de cantine dans l’Ouest américain. Tom et Liberty auraient fait parler la poudre si Ransom n’avait pas ramassé le steak en expliquant que le jeu n’en valait pas la chandelle.
Dans le film de Peter Bogdanovich, Sam le lion se contente de demander, depuis sa salle de billard au Texas, à la frontière mexicaine : « Va plutôt me faire un steak. Et tâche d’y mettre de la viande, cette fois  ».

Chronique "Le pas de côté", de Marc Gauchée, juin 2012.

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Chronique "Le pas de côté", de Marc Gauchée, essayiste.

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