16/10/2012
S’inscrire à une Table Ronde. Le 16 octobre 2012. De 14h00 à 17h00. A l’INP-ENSAT, Toulouse

Sciences et industries alimentaires : A quelle sauce nous font-elles manger ?

Appertisation, pasteurisation, stérilisation, cuisson sous vide, extrusion... Depuis plus d’un siècle, les sciences et les technologies alimentaires innovent pour offrir aux consommateurs une grande diversité de produits sains et aux qualités organoleptiques préservées, ce tout au long de l’année et à des prix de plus en plus bas.
Revers de la médaille, sur fonds de transitions alimentaires (montée de l’obésité en particulier), de contraintes économiques (revenus des agriculteurs), de pression écologique (pesticides, eau, gestion des déchets, tension sur les terres agricoles) et de débats éthiques (sensibilisation croissante au bien-être animal), ces progrès incontestables s’accompagnent de multiples critiques, souvent légitimes : appauvrissement des qualités sensorielles, excès d’arômes, de conservateurs et d’exhausteurs de goût, publicité mensongère et marketing trompeur, abandon des pratiques culinaires et des cultures alimentaires…
Mais quid de la responsabilité et des marges de manœuvre des consommateurs qui, par leurs choix, encouragent certaines pratiques agricoles, parfois non respectueuses des élevages et des cultures ?
Dans le cadre d’une consommation et d’un développement durables, quelles pistes sont envisagées par les sciences des aliments ? Quels sont les vrais enjeux : scientifiques, politiques, sociétaux ?
Voici quelques unes des questions qui seront abordées lors de la première des trois Tables Rondes organisées par l’INP-ENSAT et la Mission Agrobiosciences dans le cadre de l’UE "Développement Durable" des élèves ingénieurs en deuxième année, mais ouverte (sur réservation) à un public extérieur.

LES TABLES RONDES DE L’INP-ENSAT
Le 16 octobre 2012 - Sciences alimentaires : à quelle sauce nous font-elles manger ?

Pensées comme des moments de culture, ces Table Rondes, conçues et animées par Sylvie Berthier et Valérie Péan (Mission Agrobiosciences), s’inscrivent dans le cadre de l’Unité d’Enseignement « Introduction au développement durable » de l’Ecole nationale supérieure agronomique de Toulouse. Destinés aux élèves de 2ème année mais aussi ouverts à tous publics, ces éclairages et ces échanges réinterrogent les savoirs, appréhendent différentes approches et de placent les futurs agronomes en état de questionnement et de réflexion.

Le sujet
Appertisation, pasteurisation, stérilisation, cuisson sous vide, extrusion... Depuis plus d’un siècle, les sciences et les technologies alimentaires innovent pour offrir aux consommateurs une grande diversité de produits sains et aux qualités organoleptiques préservées, ce tout au long de l’année et à des prix de plus en plus bas.
Revers de la médaille, sur fonds de transitions alimentaires (montée de l’obésité en particulier), de contraintes économiques (revenus des agriculteurs), de pression écologique (pesticides, eau, gestion des déchets, tension sur les terres agricoles) et de débats éthiques (sensibilisation croissante au bien-être animal), ces progrès incontestables s’accompagnent de multiples critiques, souvent légitimes : appauvrissement des qualités sensorielles, excès d’arômes, de conservateurs et d’exhausteurs de goût, publicité mensongère et marketing trompeur, abandon des pratiques culinaires et des cultures alimentaires
Mais quid de la responsabilité et des marges de manœuvre des consommateurs qui, par leurs choix, encouragent certaines pratiques agricoles, parfois non respectueuses des élevages et des cultures ?
Dans le cadre d’une consommation et d’un développement durables, quelles pistes sont envisagées par les sciences des aliments ? Quels sont les vrais enjeux : scientifiques, politiques, sociétaux ?

Les intervenants
Michèle MARIN est docteur-ingénieur en sciences alimentaires, spécialisée en génie des procédés appliqué à la transformation des produits agricoles et des matériaux biologiques. Pendant plus de 25 ans, elle a mené une carrière d’enseignant-chercheur à AgroParisTech, où elle a dirigé l’Unité mixte INRA-AgroParisTech de recherche en « génie et microbiologie des procédés alimentaires ». Elle a assuré des missions transversales à l’Inra, notamment en tant qu’adjointe au Chef de département adjoint Caractérisation et élaboration des produits issus de l’agriculture. Aujourd’hui, elle occupe le poste Présidente du centre Inra de Toulouse et déléguée de la région Midi-Pyrénées.

Béatrice de REYNAL, nutritionniste, travaille chez Nutrimarketing, une agence de communication nutritionnelle à destination des industries alimentaires et de la grande distribution. Elle réalise également des études marketing et du marketing nutritionnel, sans pour autant négocier avec les valeurs éthiques de la nutrition. Car pour elle, il est possible de valoriser les atouts nutritionnels d’un produit en toute loyauté, sans tromper le consommateur. Bien connue pour ses « coups de gueule », on peut lire les billets qu’elle publie sur le blog miammiam.mabulle. Par ailleurs, elle est rédactrice en chef de Consultation Nutrition destinée aux médecins et praticiens de santé, et auteure de plusieurs ouvrages professionnels dont collectif « Additifs » chez Tec & Doc Lavoisier (en collaboration), le Guide d’audit nutritionnel avec l’ACTIA ; un ouvrage collectif à paraître sur la réglementation alimentaire et des ouvrages grand public dont les derniers chez Vuibert : « Déjouez les pièges et arnaques nutritionnels des régimes en tout genre » ou « les vérités qui dé-mangent ». Elle collabore également avec des émissions TV grand public sur la nutrition.

Yves BAYON de NOYER. Cet ancien cadre de Sodexo crée en 1986 la société Agis, spécialisée dans les plats cuisinés sous vide, un procédé qu’il est le premier à industrialiser. Cultivant un goût prononcé pour les collaborateurs talentueux, il s’associe au chef Bernard Loiseau. Par ailleurs « militant de l’action collective », il devient vice-président de l’Ania (Association nationale des industries agroalimentaires), président de l’Association de coordination des centres techniques de l’agroalimentaire et président du pôle de compétitivité national fruits et légumes, le PEIFL, basé dans le Vaucluse ( http://www.peifl.org/). Autant de casquettes qui, au-delà de son flair certain, lui permettent de porter un regard prospectiviste sur l’industrie agroalimentaire.

S’INSCRIRE
Les trois tables rondes se tiendront de 14h00 à 17h00
Dans le Grand Amphi de l’INP-ENSAT, Avenue de l’Agrobiopole, Auzeville-Tolosane
L’entrée est gratuite et ouverte à tous, mais les places étant limitées, l’inscription est obligatoire, auprès de
Christiane Saint-Luc : st-luc@ensat.fr
tél : 05 34 32 39 54

Comment rejoindre l’INP-ENSAT ? Cliquer ICI

Les deux autres tables rondes programmées en 2012

  • Le 14 novembre : Histoire, génétique et économie. Aux racines de l’amélioration des plantes
    Avec Michel CHAUVET, agronome et ethnobotaniste, ingénieur de recherche à l’Inra, il a été co-fondateur du Bureau des Ressources Génétiques (BRG).
    Hélène TORDJMAN. Economiste au Centre d’économie de l’Université Paris Nord, elle développe une approche pluridisciplinaire (économie, droit, histoire et philosophie) dans le but de comprendre la nature et la dynamique du capitalisme contemporain.
    Jean-Christophe GLASZMANN généticien au Cirad, où il dirige l’unité AGAP, UMR Cirad-Inra-Montpellier SupAgro sur Amélioration génétique et adaptation des plantes méditerranéennes et tropicales. Il mène des recherches sur le riz, le sorgho, la canne à sucre et le bananier, dans une optique de valorisation de la diversité génétique. Il a longtemps piloté un programme mondial (generationcp.org) sur les ressources génétiques des plantes vivrières..
  • Le 4 décembre : L’agriculture urbaine, entre terrains d’entente et champs de tension
    Avec Serge BONNEFOY, docteur en économie. Après avoir dirigé l’Association pour le Développement de l’Agriculture de l’Y Grenoblois, il prend les fonctions, en 2000, de secrétaire technique du réseau national Terres en Villes qui regroupe 21 agglomérations françaises (dont Toulouse).
    Pierre DONADIEU, géographe et agronome, professeur à l’Ecole nationale supérieure du paysage (Versailles) et chercheur Inra, à l’Unité SAD-APT (Paris-Grignon), équipe Proximités.
    Xavier LAUREAU, président de la grappe d’entreprises Le Vivant et la Ville et codirigeant des fermes de Gally : situées en Ile-de-France, ces activités regroupent l’horticulture, la jardinerie, le paysagisme, la cueillette en libre-service, sans oublier deux fermes ouvertes, à Saint-Cyr-l’Ecole et Sartrouville.

    TELECHARGEZ GRATUITEMENT les Cahiers édités en 2011 suite aux Tables Rondes sur le changement climatique, la souveraineté alimentaire et l’élevage en cliquant ICI

Organisées par l’INP-ENSAT et la Mission Agrobiosciences, avec Michèle Marin, présidente du Centre Inra Toulouse, Béatrice de Reynal, nutritionniste, et Yves Bayon de Noyer, président du pôle de compétitivité national fruits et légumes.

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société, Cancers et alimentation, Obésité : le corps sous pressions ; Le consommateur, l’alimentation et le développement durable et Lutte contre la faim : analyses, décryptages, leviers d’action. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « Agriculture et société » et Politique agricole commune : des publications pour mieux comprendre les ajustements successifs et les enjeux à l’horizon 2013. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes nos publications sur les Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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