Soupe verte (avec souvenir portugais)

Dans un premier temps faites cuire une soupe classique, les légumes durs (navets, carottes, haricots blancs, oignons, un peu de chou, poireaux, branche de céleri) avec un jarret de porc et un bout de fond de jambon. Salez, poivrez. Ajoutez quelques pommes de terre avant la fin de la cuisson qui doit être longue et douce. On peut alors sortir le jarret accompagné de ses légumes, ce qui fait un excellent plat. Ce qui nous intéresse, c’est le bouillon que l’on réserve en prenant soin de laisser quelques légumes, surtout des haricots blancs. Après un tour au jardin, ou chez le marchand des quatre saisons, vous disposez de verdure : cresson, vert de blettes, chou vert non paumé, etc. Taillez-les en lamelles. Mettez les à bouillir quelques minutes (suivant l’herbe que vous avez choisie) dans le bouillon réservé. Servez sur des tranches de pain fines et grillées, arrosées d’huile d’olive. Accompagnez cette soupe verte d’un œuf poché.