1. Le défi des plantes transgéniques
Un dossier présenté par Hervé Morin, avec des reproduction d’articles signés Hervé Kempf, Jean-Yves Nau, Etienne-Emile Baulieu et Hervé Morin :
Ce qu’il faut savoir sur les manipulations génétiques des plantes (Hervé Kempf)
Science et conscience
Nouveaux paris pour la science - Les recherches sur les OGM et les cellules souches remettent en cause la notion de progrès (Jean-Yves Nau)
Des produits alimentaires suivis à la trace - Organiser la transparence pour protéger les consommateurs (Jean-Yves Nau)
Le bon grain et l’ivraie
Des plantes transgéniques bienfaisantes - Grâce aux manipulations génétiques, des plantes se transforment en dépollueurs, résistent à la sécheresse et se passent d’engrais (Hervé Morin)
Dangereuses manipulations génétiques - Les plantes génétiquement modifiées peuvent modifier le milieu environnant. Transfert de gène (Hervé Kempf et Jean-Yves Nau). Un inquiétant maïs transgénique (Hervé Kempf). En Angleterre, les surprises de l’effet mauvaise herbe (Hervé Morin)
De la controverse scientifique aux oppositions politiques
OGM : le plaidoyer d’un scientifique. Le professeur Etienne-Emile Beaulieu regrette que les sciences soient entrées dans l’ère du soupçon
Les incertitudes et les enjeux sociaux nourrissent le débat sur les plantes transgéniques (Hervé Kempf)
Et aussi un lexique, un encadré sur « Quelques étapes-clés de l’amélioration des végétaux » et un autre sur les positions prises par l’Union Européenne, les Verts allemands, le Brésil et la Chine à propos des OGM.
2. L’homme inventeur de l’alimentation
« En inventant élevage et agriculture il y a 10.000 ans, Homo sapiens a accéléré une révolution entamée avec la conquête du feu. Notre petite planète pourra-t-elle continuer à nourrir une population toujours plus importante ? L’homme a-t-il les moyens de réduire les inégalités dans le partage de ces ressources ? » (Hervé Morin)
Comment désarmer l’arme alimentaire ? (Eric Fottorino)
La révolution générique en question (Serge Marti)
Se nourrir en maîtrisant la nature
Et l’homme inventa l’agriculture et.. le pain - Vendu en boule dans la Rome antique ou sous forme de baguette aujourd’hui , le pain a façonné l’histoire alimentaire et culturelle de l’Europe (Michel Sot, Roger Chartier)
La domestication des animaux sauvages - Du loup au chien, de l’auroch à la vache, du sanglier au porc, du mouflon au mouton : l’homme a dominé l’homme dans un but utilitaire (Yvonne Rebeyrol, entretien de l’historien Robert Delort)
Le négoce des matières premières agricoles (Charles Emmanuel Haquet)
La saga des plantes cultivées
Ces aliments qui ont changé le monde - La plupart des céréales, légumes et fruits que nous avons acclimatés en Europe sont originaires d’autres continents (Luc Rosenzweig)
De la survie au plaisir
Les mécanismes de l’odorat et du goût - Depuis que l’homme a inventé le feu et fait cuire ses aliments, manger est devenu aussi un plaisir (Jean-François Augereau). Sucré, salé, acide, amer et « umani » (Catherine Vincent)
Une brève histoire de la gastronomie (Véronique Cauhapé)
Des excès alimentaires contradictoires - Au nord comme au sud, de nouveaux rapports à la nourriture provoquent d’importants changements (Christian Galus)
Et aussi un encadré sur les odeurs, le nez et les mécanismes cellulaires et moléculaires du goût.
