Histoire de l’alimentation. Quels enjeux pour la formation ?

Il traite surtout des formations agricoles et hôtelières, mais certaines contributions élargissent le champ de réflexion.
Par exemple, Dominique Raulin, secrétaire général du Conseil national des programmes, et Christian Ferault, ancien directeur de recherche à l’Inra, regrettent que l’alimentation soit « traitée uniquement en Sciences de la vie et de la Terre alors que des questions aiguës comme les comportements alimentaires, l’obésité, la crise de la vache folle ou les OGM pourraient heureusement être abordées de façon pluridisciplinaire ».
En outre, une approche historique de ces questions « introduirait une notion de relativité des choses, des connaissances, qu’on aimerait voir développer dans la formation de nos élèves ».