31/03/2003

Salade de tomates à la grecque

La cuisine est un des moyens les moins chers que je connaisse pour voyager. En juillet vous aurez le souci d’éviter les lieux trop fréquentés par les touristes. La Grèce vous est donc interdite. Préparez cette salade, mettez un CD de Sotiria Bellou, fermez les yeux. Vous y êtes. Vous choisirez des tomates mûres, soignées par un jardinier attentionné. Je préfère utiliser la variété dite Saint-Pierre, à chair ferme, ou celle que l’on rencontre de plus en plus fréquemment chez les primeurs, (à des prix prohibitifs), la Cœur de bœuf. Certains maraîchers en présentent pourtant encore à des prix raisonnables en s’excusant de la forme biscornue du fruit. Pelez-les après les avoir ébouillantées. Coupez-les en quartiers sur une planche, salez-les, citronnez-les. (Vous pouvez les mettre quelques instants au frais). Pelez un concombre, faites lui subir le même sort. Dans chaque assiette disposez tomates et concombres citronnés, recouvrez d’une tranche de Feta. Depuis la récente décision de la Communauté européenne de donner un AOC à la Feta grecque vous pourrez avoir la seule feta qui compte, et au diable les danois et leur feta de vache, et même le Larzac et sa feta (pourtant de brebis). Disposez quelques olives noires (confites façon grecque bien sûr), saupoudrez de thym haché et de basilic dans le même état. Faites couler sur cette assiette une belle huile d’olive. On peut servir cette salade accompagnée de pain grillé, légèrement huilé et saupoudré de thym frais haché fin.

Sur le thème de l’alimentation n’hésitez pas à consulter et à télécharger nos Publications : cycle alimentation, risque alimentaire, cantines scolaires, naissance du goût, information des citoyens

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