31/03/2003

Pommes de terre en salade à la moutarde

Voici une recette qui aide à chasser les mouches. Vous avez fait cuire des pommes de terre pelées et entières à la vapeur. Laisser les refroidir (en général je prépare des pommes de terre que j’ai fait cuire la veille). Coupez les en tranches d’un demi centimètre. Versez-les dans un saladier. Jetez une poignée de câpres et une autre de cornichons hachés fin. Salez légèrement. Préparez ensuite une sauce de la manière suivante : dans un bol, une grosse cuillère à soupe de moutarde forte, délayée dans un peu de vinaigre, améliorée de trois cuillères d’huile d’olive, émulsionnée. Versez sur les pommes de terre. Les remuer pour bien les enduire, avec délicatesse cependant pour ne pas les casser. Laissez reposer à température pendant une demi-heure afin que les pommes de terre absorbent la sauce. Avant de servir arrosez si nécessaire d’autre sauce. Jetez sur le tout une poignée de ciboulette hachée. Vous pouvez inclure dans la sauce une pointe -ou plus si le cœur vous en dit- d’ail pilé. Pour calmer la marmaille qui braille je mets volontiers sur la table en début de repas, courgettes zébrées, tomate à la grecque et ces pommes de terre, ainsi que quelques poivrons confits, olives et fines tranches de saucisson de Lacaune. Mais à chacun sa manière…

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