L’omelette aux cèpes

Nous voici au creux de l’hiver, et nostalgiques de ces belles promenades en sous-bois au cours desquelles nous avons cueilli des cèpes et d’autres champignons. Des cèpes sains, fermes, à chair blanche ont été tranchés en lamelles épaisses et placés au congélateur.
Il est temps de s’en souvenir et un soir de spleen de se rejouer octobre en décembre. Sortez les morceaux de cèpes, laissez-les dégeler une heure, rissolez-les dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, ail, persil. Réservez-les. Battez les œufs, sel, poivre, puis jetez les œufs dans la poêle où frémit un fond d’huile. Laissez prendre le fond, ajoutez les champignons, remontez le reste de l’omelette sur les champignons. Servez à votre convenance. Un madiran, un bon morceau de pain, un ami : voici le prélude à une tendre soirée.