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Université des Collégiens, au Collège de Nailloux (31), le mercredi 21 mars 2012, de 9h30 à 12h30
Mayonnaise et chantilly : des expériences de chimie !
Pour les élèves de 5ième avec le physico-chimiste Jean Matricon


Après la physique de l’eau et les agromatériaux, la Mission Agrobiosciences organise pour la troisième année consécutive une séance de l’Université des Collégiens à Nailloux. Cette rencontre s’inscrit dans le cadre du Festival Nailloux Sciences dont l’édition 2012 sera consacrée le 23 mars à un forum "Chimie et Alimentation".
L’occasion de faire découvrir aux 130 élèves de 5ième, que cuisiner, c’est faire de la chimie d’une incroyable complexité. S’appuyant sur la création d’une mayonnaise et d’une chantilly de chocolat parfumée au jus d’orange, Jean Matricon dévoilera aux élèves les bases de quelques réactions chimiques incontournables, dont l’émulsion. Le tout suivi, bien évidemment, d’une discussion et d’une dégustation !

 

L’UNIVERSITE DES COLLEGIENS
Mayonnaise et chantilly : des expériences de chimie !
Le mercredi 21 mars 2012, de 9h30 à 12h30, au Collège de Nailloux (31). Séance réservée aux 130 élèves de 5ième, avec le physico-chimiste, Jean Matricon.

LE SUJET
Prenez la simple mayonnaise. Quel art de marier l’huile et l’eau, ce couple qui se déteste ! « Quand on fait la cuisine, on réalise des expériences de chimie d’une incroyable complexité ! », déclare Jean Matricon. Au cours de cette séance de l’Université des Collégiens, le physico-chimiste passionné de cuisine décortiquera les bases scientifiques de l’émulsion, sur la base de petites expériences : préparation d’une mayonnaise et d’une chantilly de chocolat.
Au fil de sa présentation, le chercheur révélera aux élèves comment une meilleure compréhension de la chimie des aliments peut servir la cuisine, pour élaborer des recettes savoureuses et démultiplier la créativité des cuisiniers.

L’INTERVENANT : JEAN MATRICON
Physicien de haut niveau (agrégé, docteur…), Jean Matricon a cherché et enseigné en Californie (Berkley, Caltec…), à Paris… Il a ainsi mené des recherches théoriques sur l’état supraconducteur auprès d’un autre grand, Pierre Gilles de Gennes.
Mais plus que tout Jean Matricon nourrit une vraie passion pour la chimie de l’alimentation et une boulimie de la transmission auprès des plus jeunes : participation à l’élaboration, la rédaction et la mise en place d’une « Charte de l’accompagnement scientifique à l’école », interventions auprès des scolaires (Main à la Pâte, Petits Débrouillards), importantes activités muséologique et éditoriale. Quelques titres pour exemples : Cuisine et molécules (Hachette, collection Echos 1988), Vive l’eau (Gallimard-Jeunesse, collection Découverte 2000), Des molécules plein l’assiette (Milan Jeunesse, collection graine de savant 2009).

L’UNIVERSITE DES COLLEGIENS
Sur le modèle de l’Université des Lycéens, initiée en 2003 par la Mission Agrobiosciences, l’Université des Collégiens consiste en des rencontres entre des collégiens et des chercheurs de haut niveau qui explorent un champ scientifique.
Objectifs :
- sensibiliser les jeunes à la culture scientifique ;
- redonner du sens aux savoirs scientifiques, en montrant prioritairement les liens existant entre plusieurs disciplines, la science et le contexte socio-économique et culturel de la société, les savoirs et les métiers (la chimie, la cuisine, l’alimentation) ;
- réincarner les sciences, par la rencontre avec des chercheurs, qui parlent aussi de leur parcours, pas toujours rectiligne vers la science, de leur enthousiasme, de leur passion, de leur liberté dans la recherche, mais aussi de la curiosité et de l’exigence nécessaires.
- ré-enchanter les sciences en montrant qu’elles ouvrent de nouveaux horizons et aide à la compréhension du monde.
- Mettre les élèves en situation d’acteurs de la connaissance, en laissant un temps assez long à l’échange avec l’intervenant.

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société, Cancers et alimentation, Obésité : le corps sous pressions ; Le consommateur, l’alimentation et le développement durable et Lutte contre la faim : analyses, décryptages, leviers d’action. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « Agriculture et société » et Politique agricole commune : des publications pour mieux comprendre les ajustements successifs et les enjeux à l’horizon 2013. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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Accéder à toutes nos publications sur les Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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