05/03/2012
Université des Collégiens, au Collège de Nailloux (31), le mercredi 21 mars 2012, de 9h30 à 12h30

Mayonnaise et chantilly : des expériences de chimie !


Après la physique de l’eau et les agromatériaux, la Mission Agrobiosciences organise pour la troisième année consécutive une séance de l’Université des Collégiens à Nailloux. Cette rencontre s’inscrit dans le cadre du Festival Nailloux Sciences dont l’édition 2012 sera consacrée le 23 mars à un forum "Chimie et Alimentation".
L’occasion de faire découvrir aux 130 élèves de 5ième, que cuisiner, c’est faire de la chimie d’une incroyable complexité. S’appuyant sur la création d’une mayonnaise et d’une chantilly de chocolat parfumée au jus d’orange, Jean Matricon dévoilera aux élèves les bases de quelques réactions chimiques incontournables, dont l’émulsion. Le tout suivi, bien évidemment, d’une discussion et d’une dégustation !

L’UNIVERSITE DES COLLEGIENS
Mayonnaise et chantilly : des expériences de chimie !
Le mercredi 21 mars 2012, de 9h30 à 12h30, au Collège de Nailloux (31). Séance réservée aux 130 élèves de 5ième, avec le physico-chimiste, Jean Matricon.

LE SUJET
Prenez la simple mayonnaise. Quel art de marier l’huile et l’eau, ce couple qui se déteste ! « Quand on fait la cuisine, on réalise des expériences de chimie d’une incroyable complexité ! », déclare Jean Matricon. Au cours de cette séance de l’Université des Collégiens, le physico-chimiste passionné de cuisine décortiquera les bases scientifiques de l’émulsion, sur la base de petites expériences : préparation d’une mayonnaise et d’une chantilly de chocolat.
Au fil de sa présentation, le chercheur révélera aux élèves comment une meilleure compréhension de la chimie des aliments peut servir la cuisine, pour élaborer des recettes savoureuses et démultiplier la créativité des cuisiniers.

L’INTERVENANT : JEAN MATRICON
Physicien de haut niveau (agrégé, docteur…), Jean Matricon a cherché et enseigné en Californie (Berkley, Caltec…), à Paris… Il a ainsi mené des recherches théoriques sur l’état supraconducteur auprès d’un autre grand, Pierre Gilles de Gennes.
Mais plus que tout Jean Matricon nourrit une vraie passion pour la chimie de l’alimentation et une boulimie de la transmission auprès des plus jeunes : participation à l’élaboration, la rédaction et la mise en place d’une « Charte de l’accompagnement scientifique à l’école », interventions auprès des scolaires (Main à la Pâte, Petits Débrouillards), importantes activités muséologique et éditoriale. Quelques titres pour exemples : Cuisine et molécules (Hachette, collection Echos 1988), Vive l’eau (Gallimard-Jeunesse, collection Découverte 2000), Des molécules plein l’assiette (Milan Jeunesse, collection graine de savant 2009).

L’UNIVERSITE DES COLLEGIENS
Sur le modèle de l’Université des Lycéens, initiée en 2003 par la Mission Agrobiosciences, l’Université des Collégiens consiste en des rencontres entre des collégiens et des chercheurs de haut niveau qui explorent un champ scientifique.
Objectifs :

  • sensibiliser les jeunes à la culture scientifique ;
  • redonner du sens aux savoirs scientifiques, en montrant prioritairement les liens existant entre plusieurs disciplines, la science et le contexte socio-économique et culturel de la société, les savoirs et les métiers (la chimie, la cuisine, l’alimentation) ;
  • réincarner les sciences, par la rencontre avec des chercheurs, qui parlent aussi de leur parcours, pas toujours rectiligne vers la science, de leur enthousiasme, de leur passion, de leur liberté dans la recherche, mais aussi de la curiosité et de l’exigence nécessaires.
  • ré-enchanter les sciences en montrant qu’elles ouvrent de nouveaux horizons et aide à la compréhension du monde.
  • Mettre les élèves en situation d’acteurs de la connaissance, en laissant un temps assez long à l’échange avec l’intervenant.
Pour les élèves de 5ième avec le physico-chimiste Jean Matricon

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société, Cancers et alimentation, Obésité : le corps sous pressions ; Le consommateur, l’alimentation et le développement durable et Lutte contre la faim : analyses, décryptages, leviers d’action. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

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Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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