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60 Millions de Consommateurs, juin 2003

jeudi 5 juin 2003

Sept questions sur le fromage. Au pays des trois cents fromages et des trente huit appellations d’origine difficile de s’y retrouver. Et puis l’étiquetage peut être trompeur et le discours des nutritionnistes contradictoire. On appelle fromage un lait qui a été caillé. Principal ingrédient le lait : à 93,8% il s’agit de lait de vache, 3,5% de lait de chèvre, 3% de lait de brebis. Ainsi, "la vache qui rit", la cancoillote ou le kiri ne sont pas des fromages au sens règlementaire du terme nous apprend cet article. L’étiquetage est très important car il doit mentionner la dénomination de vente, la teneur en matière grasse, la nature de traitement du lait. Les appellations d’origine contrôlée (AOC) sont définies par décret précisant l’aire géographique et les conditions de production. L’on apprend ainsi que la feta restera grecque. Un article où l’on se demande si les fromages au lait cru sont dangereux et occasionnent la listeria, quelles variétés apportent plus de calcium, existe-t-il des fromages sans sel ? Et question des plus importantes : comment conserver un fromage ? Un dossier qui allie goût, principe de précaution et information.


Voir en ligne : Le site de France Fromages

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