SOMMAIRE
DOSSIER. Des lectures pour pigmenter votre été
AGENDA. Le méli-mélo de Ça ne mange pas de pain !
DOSSIER. Des lectures pour pigmenter votre été
- Chronique. Une histoire culinaire très pigmentée...
Un yaourt à la fraise tout vert, un blanc de poulet bleu, un verre de lait jaune vif... Il est des goûts et des couleurs qui ne font pas bon ménage et nous rebutent instinctivement. Et d’autres qui, à l’inverse, nous invitent à la dégustation. Un lien intime que la cuisine, de l’Antiquité au Moyen-Age, n’a cessé d’explorer pour mieux séduire nos sens, comme le retrace cette chronique.
Lire la chronique - Entretien. Coloriages alimentaires : la chimie des colorants naturels
Les colorants naturels ont le vent en poupe. Mieux perçus que les colorants de synthèse, ils font progressivement leur entrée dans les produits alimentaires. Reste cette difficulté à surmonter : disposer de composés aptes à résister aux procédés industriels. Explications avec Sylvain Guyot, chercheur au centre Inra de Rennes.
Lire l’entretien - Interview. "Quand le marketing hausse le ton"
Créer, autour d’un produit, un univers de sens propre à émoustiller ceux du consommateur. Ainsi pourrait être défini le marketing sensoriel, cette branche relativement récente du marketing que l’on retrouve notamment dans le secteur de l’agroalimentaire. Ses procédés ? Jouer par exemple sur la forme et la couleur des packaging.
Une manière de se singulariser que détaille ici Gaëlle Pantin-Sohier, maître de conférence en Sciences de la Gestion à l’Université d’Angers.
Lire l’interview - Interview. Alimentation-santé : quand Bleu Blanc Cœur veille aux grains
En modifiant l’alimentation des animaux d’élevage, ne pouvons-nous pas en améliorer la qualité nutritionnelle ? Et ainsi en tirer un bénéfice santé pour les mangeurs ? Tel est le pari relevé par la filière Bleu Blanc Cœur. Une démarche que présente sa directrice, Nathalie Kerhoas, dans cette interview.
Lire l’interview
AGENDA. Le méli-mélo de Ça ne mange pas de pain !
ÇA NE MANGE PAS DE PAIN ! - Frigo d’été
Qu’il y en a de belles histoires dans ce frigo d’été ! On y parlera pêle-mêle de la cuisine, cette pièce rapportée, des jardins partagés ou encore de la cuisine créole. Le tout agrémenté d’un soupçon d’ironie et d’une dose de malice, avec les chroniques de Bertil Sylvander et de Jacques Rochefort, qui mèneront l’enquête ici à Berlin, là dans les coulisses des JO.
A écouter les mardi 21 et mercredi 22 août 2012
Sur Radio Mon Païs (90.1 et par le Web)
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