15/10/2012
Alimentation et société. Octobre 2012

Porc Noir de Bigorre. De l’extinction à l’exception (annonce)

Du Porc Noir de Bigorre, on connaît ses qualités organoleptiques, sa viande savoureuse persillée de gras qui a su séduire les palais les plus exigeants. Ce que l’on sait moins, c’est que le Porc Noir revient de loin. Ainsi, son histoire est celle du sauvetage d’une race : de 28 000 truies en 1930, il n’en subsistait qu’une trentaine en 1980...
En plaçant cette journée sous le signe du Porc Noir de Bigorre, le Pôle Midi-Pyrénées de la Fondation Science & Culture Alimentaire a certes souhaité mettre à l’honneur, dans le cadre de la Semaine du Goût 2012, un "produit d’exception". Mais il a également souhaité se faire l’écho de l’histoire singulière de cet animal, qui vient questionner nos modèles et pratiques d’élevages.
Ce colloque est dédié à la mémoire de Jean-Claude Flamant, Président de la Mission Agrobiosciences, qui nous a quittés le 19 juin dernier. En tant que Président du Centre Inra Toulouse, de 1985 à 1999, Jean-Claude Flamant avait suivi cette aventure de près, comme il nous l’avait expliqué lors d’une des premières émissions de "ça ne mange pas de pain !".

« Porc Noir de Bigorre - De l’extinction à l’exception »
Un colloque organisé par le Pôle Midi-Pyrénées Science et Culture Alimentaire.

PROGRAMME :

  • "Gastronomie moléculaire, cuisine note à note : une science en mouvement..."
    Conférence d’Hervé This, chimiste, Groupe Inra/AgroParisTech de gastronomie moléculaire.
  • "Des cochons dans la famille ?"
    Par Jocelyne Porcher, INRA UMR Innovation, Montpellier
  • "Le Porc Noir de Bigorre : un patrimoine de bons goûts".
    Par Armand Touzanne, Président consortium Noir de Bigorre.
  • « Cuisiner le Porc Noir de Bigorre »
    Jacques Barrère, cuisinier-traiteur.

    Cet après-midi se conclura par une dégustation de porc noir accompagné de produits régionaux.

    Vendredi 19 octobre 2012
    à partir de 14h30
    INP-ENSIACET, sur le Campus Toulouse-Labège (Plan d’accès)
    Entrée libre et gratuite


    En savoir plus sur la Fondation Science & Culture Alimentaire

    Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement)  :
  • Elevage et société : apprivoiser les mutations. Le cahier issue d’une table ronde avec Jocelyne Porcher, chargée de recherches à l’Inra, Eric Baratay, professeur d’histoire contemporaine, à l’Université Jean Moulin Lyon 3, et Jean-Paul Simier, agronome, économiste, directeur des filières alimentaires à l’Agence économique de Bretagne. Télécharger le PDF - 28 pages
  • Retour sur la crise de la vache folle, la guerre des semences et le porc noir gascon. L’Intégrale du Plateau du J’Go ("çà ne mange pas de pain !") du 5 février 2007. Parmi les invités : Armand Touzanne, du Consortium du Noir de Bigorre, et Jean-Claude Flamant, zootechnicien, ancien président du centre Inra Toulouse.
Vendredi 19 octobre 2012, à partir de 14h30, à l’INP-ENSIACET

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société, Cancers et alimentation, Obésité : le corps sous pressions ; Le consommateur, l’alimentation et le développement durable et Lutte contre la faim : analyses, décryptages, leviers d’action. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « Agriculture et société » et Politique agricole commune : des publications pour mieux comprendre les ajustements successifs et les enjeux à l’horizon 2013. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes nos publications sur les Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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