11/10/2013
Alimentation et société. 11 octobre 2013

Les relations au local des artisans et commerçants de bouche (annonce)

Rôle dans l’approvisionnement, participation à l’identité culturelle d’un lieu. Voici ainsi énumérés quelques-uns des aspects des relations complexes qu’entretiennent les artisans et commerces de bouche avec un territoire donné. A l’heure où l’alimentation dite de proximité suscite intérêt et questionnements, ces rencontres visent à s’interroger sur le rôle de ces professions dans l’économie locale et la vie des territoires. Une manifestation co-organisée par l’équipe "Ressources des terroirs" du CNRS et le laboratoire d’Etudes rurales Université Lumière-Lyon 2.
A quelques jours des tables rondes "Développement durable" "Une alimentation de proximité pour couper court aux crises ?", la Mission Agrobiosciences ne pouvait que porter un œil attentif à ces journées.

Les relations au local des artisans et commerçants de bouche
Mardi 12 et mercredi 13 novembre 2013,
Bourg-en-Bresse / Lyon

Programme prévisionnel

MARDI 12 NOVEMBRE 2013. ALIMENTEC – BOURG EN BRESSE

1/ APPROVISIONNEMENT DES ARTISANS ET COMMERCES DE BOUCHE : RAPPORT AU LOCAL

  • 10h45 – 11h00 : Introduction aux journées d’étude
  • 11h00 – 11h30 : Identification des questions liées à la boucherie, charcuterie, crémerie
    Laurence Bérard (CNRS / Ressources des terroirs, Alimentec Bourg-en-Bresse)
    Anne-Hélène Delavigne (CNRS / Ressources des terroirs, Alimentec Bourg-en-Bresse)
    Claire Delfosse (LER, Université Lyon 2)
  • 11h30 – 11h50 : Les filières de l’approvisionnement urbain sous l’Ancien Régime : espaces, acteurs, conflits
    Anne Montenach (UMR Telemme, Université Aix-en-Provence)
  • 11h50 – 12h10 : L’évolution du métier de boulanger en relation avec l’approvisionnement et les techniques.
    Philippe Roussel (Université Pierre-et-Marie-Curie, Jussieu)
  • 12h10 - 12h45 Discussion
  • 12h45 – 14h00 : Buffet des artisans de Bourg-en-Bresse
  • 14h00– 14h45 : Comptes-rendus d’expériences :
    Actions menées sur la place des artisans dans les circuits courts de proximité
    Maxime Béjuit (Chambre des métiers et de l’artisanat de Haute-Savoie)

    Témoignage sur le rôle des artisans dans le maintien des outils de proximité : l’exemple des abattoirs
    Paul Mazerand (Fédération nationale des coopératives et groupements d’achats de boucherie) et Gérard Bozon (Association des artisans bouchers utilisateurs de l’abattoir de Bourg en Bresse)

    Présentation des premiers résultats du projet CASDAR INTERVAL
    Camille Maffezzoli (Ingénieur de spécialisation, UMR Innovation, INRA Montpellier) et Valentina Allesandria (Chargée d’étude, UMR Innovation, INRA Montpellier)
  • 14h45 – 15h15 : Discussion
  • 15h15 – 15h30 : Pause
  • 15h30 – 17h00 : Table ronde animée par Jean-Baptiste Philippon , directeur d’Alimentec, en présence de :
    Maria Pelletier (Moulin Marion, St. Jean sur Veyle, Ain)
    Leslie Fort (Chambre des métiers et de l’artisanat de Savoie, Le Savouet, le pain des Pays de Savoie)
    Christophe Berthier et Rachel Gesler (Entreprise Gesler, Abattoir, atelier de découpe, charcuterie-salaison, Hotonnes, Ain)
    Patrick Bourassaut (Syndicat Mixte de développement, Cap3B, Bassin de Bourg-en-Bresse)
    Corine Hemery (Chambre des métiers et de l’artisanat de l’Ain)
    Un représentant de la SCAPA (Coopérative d’achat des crémiers-fromagers)
  • 17h00 - 17h30 : Discussion générale

    MERCREDI 13 NOVEMBRE 2013 : ISARA – LYON
  • 09h00 - 09h20 : Accueil
  • 09h20 – 09h30 : Présentation
    Isabelle Lefort (Vice-présidente à la recherche de l’Université Lumière Lyon 2)

    2/ COMMERCE ET SERVICE DE PROXIMITÉ
  • 09h30 - 09h50 : Introduction
    Cyril Kretzschmar (Conseiller délégué à la nouvelle économie, aux nouveaux emplois, à l’artisanat, et à l’économie sociale et solidaire en Région Rhône-Alpes)
  • 09h50 - 10h10 : Remodeler les centres-villes avec le commerce de proximité
    Nathalie Lemarchand (Ladyss / Université Paris 8)
  • 10h10 - 10h30 : Les marchés hebdomadaires au secours de l’artisanat local dans les campagnes
    Aurore Navarro (Doctorante en géographie, Université Lumière Lyon 2)
  • 10h30 - 10h50 : Discussion
  • 10h50 – 11h00 Pause
  • 11h00 – 12h00 : Comptes-rendus d’expériences

    Les aides aux artisans de bouche
    Armelle Martin (Rhône Développement Initiative ; témoignage d’un artisan)

    Action des élus en faveur du commerce de proximité
    Pierre Perdrix (Ancien Maire de Treffort-Cuiziat, Président du Comité local de développement du Bassin de Bourg-en-Bresse)

    Positionner les artisans alimentaires au coeur de l’économie de proximité
    Delphine Jacob (CGAD Pays de la Loire)
  • 12h00 – 12h30 : Discussion
  • 12h30 – 13 h 30 : Buffet

    3/ PATRIMOINES ALIMENTAIRES, TOURISME ET QUALIFICATION RÉGIONALE
  • 13 h30 –13h45 : Introduction
    Claire Delfosse (LER / Université Lumière Lyon 2)
  • 13h45–14h05 : Le marché aux bestiaux de Saint Christophe en Brionnais, entre patrimoine et savoir faire professionnels
    Dominique Fayard (Pays Charolais-Brionnais)
  • 14h05–14h25 : Artisans d’ici, spécialité de chez nous (Action du CDDRA Bresse-Revermont-Val de Saône)
    Laurence Bérard (CNRS / Ressources des terroirs, Alimentec / Bourg-en-Bresse)
  • 14h25 – 14h45 : Entre marchés urbains et Slow Food, le rôle des artisans de bouche dans l’expérience du Panier de la Province de Turin.
    Secondo Rolf ( CERIS-CNR de Turin)
  • 14h45 – 15h00 : Discussion
  • 15h00 – 15h15 Pause
  • 15h15 – 16h45 : Table ronde animée par Bernard Pecqueur (Université de Grenoble 1), en présence de :
    Didier Chifflet (Syndicat des crémiers-fromagers de Rhône-Alpes) [sous réserve]
    Bruno Cabut , SIRHA (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation) [sous réserve]
    Nathalie Lemarchand (Ladyss / Université Paris 8)
    Robert Gallet (Président du Comité d’organisation du Salon de la gastronomie de Bourg-en-Bresse)
    Daniel Soulignac (Représentant de l’Union professionnelle de la boucherie en Ardèche)
    Un représentant de la Halle Bocuse
    Un représentant de l’Association de la viande du Mézenc
  • 16h45 – 17h15 : Discussion générale
  • 17h15– 17h30 : Conclusion par Bernard Pecqueur

    La journée du 12 novembre se déroulera sur le technopole ALIMENTEC (rue Henri de Boissieu – 01000 Bourg‐en‐Bresse)
    Contact et inscription : pascale.soares@ethno‐terroirs.cnrs.fr

    La journée du 13 novembre se déroulera à L’ISARA
    23 Rue Jean Baldassini – 69007 Lyon
    Contact et inscription : manon.gallien@univ‐lyon2.fr


    L’alimentation de proximité sera l’un des prochains sujets des tables rondes "Développement durable" co-organisées par la Mission Agrobiosciences et l’INP-ENSAT le 18 octobre 2013. En savoir plus

    Sur ce thème on peut lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement)  :
  • Circuits courts : une note à contre-courant des idées reçues Revue de presse, 9 avril 2013
  • Terroir : sommes-nous tous des culte-terreux ? Entretien avec le philosophe Oliver Assouly
  • Les produits de tradition : quésaco ? Entretien avec Claire Sulmont-Rossé, chercheur Inra, Centre des Sciences du goût et de l’alimentation (Dijon).
  • AMAP (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne), histoire et expériences Entretien avec Annie Weidknnet, responsable du réseau des AMAP de la région Midi-Pyrénées.


Journées d’étude organisées par l’équipe "Ressources des terroirs" du CNRS et le laboratoire d’Etudes rurales Université Lumière-Lyon 2. Les 12 et 13 novembre 2013.

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur les thèmes de  :
Alimentation et Société ; Cancers et alimentation ; Obésité ; Consommation & développement durable ; Lutte contre la faim ; Crises alimentaires ; "Ça ne mange pas de pain !" ; Méditerranée ; Agriculture et société ; Politique agricole commune ; OGM et Progrès en Débat ; Les relations entre l’homme et l’animal ; Sciences-Société-Décision Publique ; Science et Lycéens ; Histoires de... ; Produits de terroir ; Agriculture et les bioénergies ; Les enjeux de l’eau ; Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant.

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