Quand les cultures alimentaires et les sciences font connaissances

Le 13 novembre 2008, la Région Midi-Pyrénées inaugurera le Pôle régional de la Fondation Science & Culture Alimentaire, en présence, notamment, de Martin Malvy, ancien ministre, président de la Région Midi-Pyrénées, de Bernard Meunier, membre de l’Académie des Sciences et du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire et, bien sûr, de Hervé This, célèbre chimiste passionné de cuisine, l’un des pères de la gastronomie moléculaire.
La Mission Agrobiosciences, l’un des acteurs régionaux de ce nouveau Pôle Midi-Pyrénées, a largement contribué à son élaboration ainsi qu’au programme d’inauguration.

La cuisine ramène sa science !
Réunissant des acteurs-clés (voir le dossier de presse) de science, d’art culinaire et de culture - des cuisiniers, des chercheurs, des enseignants et des médiateurs des nouveaux rapports alimentation, science et société - le Pôle Midi-Pyrénées, dont la création a été coordonnée par Philippe Behra, enseignant-chercheur au Laboratoire de chimie agro-industrielle (Inra/INP Toulouse-Ensiacet), est le deuxième du genre en France, après celui de Franche-Comté.
Concrètement, la création de ce Pôle permettra à notre Région d’impulser de nouveaux projets entre, d’un côté, les mondes de l’enseignement et de la recherche, de l’autre, l’univers de la pratique et de la culture culinaire, sans oublier la mise en débat et en culture de ses productions auprès du public, dont les lycéens. Bref, des compétences et des cultures en un même creuset, pour faire découvrir au plus grand nombre le goût des connaissances, le plaisir du geste, la saveur d’une histoire culinaire que chacun s’approprie.

Le marathon des mets
Pour cette inauguration, les acteurs du Pôle Midi-Pyrénées ont concocté un programme fidèle à cette alchimie.

PROGRAMME DE LA JOURNEE

Le matin, à l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées

9h00 - 10h45 - Université des Lycéens
« La chimie a-t-elle sa place en cuisine ? »

Introduction par Bernard MEUNIER, membre de l’Académie des Sciences, Membre du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire
Conférence-débat avec Hervé THIS, physico-chimiste à l’Inra, et Michel SARRAN, cuisinier étoilé.
Dans l’hémicycle de l’Hôtel de Région. Séance réservée aux lycéens

11h00 - 12h00 - Inauguration du Pôle Midi-Pyrénées

Martin MALVY, ancien ministre, président de la Région Midi-Pyrénées
Dominique BUR, Préfet de Région
Bernard MEUNIER, membre de l’Académie des Sciences, Membre du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire
Marion GUILLOU, PDG de l’INRA
Philippe BEHRA, coordonnateur du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire
Dans le Hall Savary de l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées. Sur invitation.

L’après-midi, au Moaï, le restaurant du Muséum d’Histoire naturelle

13h00 - 15h00 - Déjeuner au Moaï
Au Muséum d’Histoire Naturelle sur invitation

15h15 - 15h45 - Signature du livre Propos culinaires et savants (Ed. Belin, 2008)
En présence de Hervé This et de Emile Jung, cuisinier étoilé du restaurant Le Crocodile, Strasbourg. En partenariat avec la librairie Ombres Blanches.
Au Moaï, restaurant du Muséum d’Histoire Naturelle (35 Allées Jules Guesde)

16h00 - 17h00 - Emission « Ça ne mange pas de pain ! »
Spéciale « Au goût du jour »
avec Hervé This, Emile Jung, Gérard Garrigues et Bernard Pichetto.
Enregistrée en public au restaurant Le Moaï

17h15- 18h45 - Table ronde en présence de chercheurs et de chefs
« De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire : la science peut-elle servir l’art ? »
En présence de Bernard Meunier, Armand Lattes, Jean Matricon, Philippe Behra, Emile Jung et Gérard Garrigues.
Au Moaï. Entrée libre et gratuite, dans la limite des places disponibles (35 Allées Jules Guesde)

Télécharger le communiqué de presse et le dossier de presse

Visiter le site de la Région Midi-Pyrénées
Visiter le site de la Fondation Science & Culture Alimentaire sur le site de l’Inra
Visiter le site de l’Académie des Sciences
Visiter le site de l’Institut National de la Recherche Agronomique
Visiter le site de la Préfecture de Midi-Pyrénées
Visiter le site du Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse
Visiter le site du laboratoire de chimie agro-industrielle
Accéder à une présentation de la gastronomie moléculaire sur le site de l’Inra

Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement) :

Au Moaï, le Muséum se met à table, interview de Gérard Garrigues, cuisinier et chef du Moaï
Alimentation : « Quand la techno se porte au poêle », entretien avec Christian Cochonneau, responsable de la filière cuisine au Centre de Formation des Apprentis de Blagnac
L’éducation alimentaire est une forme d’humanisme !, entretien avec Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie à l’Université François Rabelais de Tours
Femmes aux fourneaux : une cuisine d’un genre nouveau, entretien avec Muriel Gineste, sociologue, EFISA
Alimentation :La naissance du goût, par Nathalie Rigal, Psychologue.
Design culinaire : manger aussi des yeux !, entretien avec Stéphane Tournié, Chef-Cuisinier des Jardins de l’Opéra

Sur l’alimentation et la cuisine, retrouvez toutes les publications de l’émission radiophonique de la Mission Agrobiosciences, "ÇA NE MANGE PAS DE PAIN ! "

Le jeudi 13 novembre 2008, à l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées puis au Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Agriculture et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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