23/10/2008
Dans le cadre de l’inauguration du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, le 13 novembre 2008, assistez à une table ronde entre des chercheurs et des chefs

De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire : la science peut-elle servir l’art ?

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Les acteurs régionaux (dont la Mission Agrobiosciences) ont concocté pour l’inauguration du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, qui se tiendra le 13 novembre 2008, une série de manifestations qui se dérouleront tout au long de la journée, à l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées, puis au Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse : Université des Lycéens, émission radiophonique "Ça ne mange pas de pain !" et, enfin, une table ronde, organisée par Philippe Behra, enseignant-chercheur à l’Ensiacet-Laboratoire de chimie agro-industrielle, coordinateur de ce Pôle régional. Ses invités, chercheurs et grands cuisiniers, tenteront de répondre à la question : "De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire : la science peut-elle servir l’art ?"

Le sujet
Aujourd’hui, la cuisine moléculaire, mise en avant par certains chefs est de plus en plus médiatiser. En parallèle, Hervé This a proposé, il y a tout juste vingt ans, de comprendre ce qui se passe dans une casserole grâce à la connaissance des mécanismes chimiques, physiques et physico-chimiques qui ont lieu dans ces milieux compliqués. D’où la naissance de la gastronomie moléculaire, à l’origine de nombreux questionnements sur le rôle de la science dans la gastronomie :

  • Qu’apporte-t-elle concrètement ?
  • Peut-elle aider les chefs dans leur art ?
  • Ou n’est-ce qu’un moyen de masquer l’utilisation d’additifs plus ou moins dangereux pour la santé ?
  • Ou, encore, n’est-ce qu’un leurre, une mode qui disparaîtra avec les nouveaux gourous de cette cuisine ?
    Cette table ronde devrait apporter des éléments de réponse à l’ensemble de ces questions en faisant intervenir des chefs renommés et passionnés, possédant un savoir-faire et sachant le partager, ainsi que des scientifiques tout aussi passionnés, impliqués de près ou de loin dans cette quête du savoir.

Avec la participation de

  • Philippe BEHRA, Professeur à l’INPT-ENSIACET, Toulouse
  • Gérard GARRIGUES, chef, restaurant le Moaï, Muséum, Toulouse
  • Emile JUNG, chef, restaurant le Crocodile, Strasbourg),
  • Armand LATTES (Prof. émérite, UPS, président FFC, Toulouse
  • Jean MATRICON, physicien, Professeur émérite
  • Bernard MEUNIER, membre de l’Académie des Sciences, Membre du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire, ancien président du CNRS, PDG de Palumed, Toulouse

Entrée libre et gratuite dans la limite des places disponibles

Pour de plus amples renseignements
Philippe BEHRA
Coordinateur du Pôle Midi-Pyrénées
Tél. 0562 885 667/720 (secrétariat)
Fax : 0562 885 730
Courriel : Philippe.Behra@ensiacet.fr

Retrouvez toutes les informations sur l’inauguration du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire

Visiter le site de la Région Midi-Pyrénées
Visiter le site de la Fondation Science & Culture Alimentaire
Visiter le site du Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse
Visiter le site du laboratoire de chimie agro-industrielle(INP/Ensiacet)
Visiter le site de l’Académie des Sciences
Accéder au site du restaurant Le crocodile, d’Emile Jung
Lire une interview de Gérard Garrigues sur le Moaï

Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement)  :

de 17 h 15 à 18 h 45, au Muséum d’Histoire Naturelle (35 Allées Jules Guesde)

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications : Agriculture et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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