03/05/2004
Laurence Bérard, Philippe Marchenay.

Les produits de terroir, entre cultures et règlements.

Les produits de terroir

Les "produits de terroir" foisonnent aujourd’hui dans tous les secteurs agroalimentaires. Depuis 1992, l’Europe réglemente la protection de leur nom.

Ce dispositif qui se répend comme une traînée de poudre, conjugue une origine géographique et des qualités particulières. Sur quels critères repose cette qualification ? Quel est le contenu de la relation à un lieu ?

"LES PRODUITS DE TERROIR
entre cultures et règlements"

Laurence Bérard et Philippe Marchenay

Grataron d’Arêches, pogne de Romans, cardon, bouche rouge, tarte au
quemeau, pormonier, boudin d’herbe, chapons et poulardes de Bresse...
Porteurs d’une étonnante diversité biologique et culturelle, les « produits
de terroir » foisonnent aujourd’hui dans tous les secteurs agroalimentaires.
Depuis 1992, l’Europe réglemente la protection de leur nom. Ce dispositif,
qui se répand comme une traînée de poudre, conjugue une origine
géographique et des qualités particulières. Sur quels critères repose
cette qualication ? Quel est le contenu de la relation à un lieu ?
Comment prendre en compte la tradition, l’histoire, les savoirs et
les pratiques, la culture locale en un mot ?
De plus en plus, notre société tend à associer étroitement la valorisation
de ces productions à leur dimension patrimoniale : un patrimoine vivant,
synonyme de revitalisation et de trajectoire dynamique pour peu que
les acteurs locaux en décident. Mais ces charcuteries, fromages, huiles,
fruits ou légumes, dont l’existence est intimement liée à la consommation
locale, sont aujourd’hui très convoités. Ils doivent se frotter aux normes
d’hygiène, aux stratégies commerciales des grandes enseignes, à l’industrie
agroalimentaire. Que reste-t-il alors de la dimension culturelle qui signe
leur spécicité ?
Un voyage savoureux, de la région Rhône-Alpes au Trás-os-Montes, de
la Catalogne à l’Emilie-Romagne, ponctué par l’évocation des modes de
fabrication et des usages alimentaires...

CNRS Editions.

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