"Burp !"
Chronique "Le ventre du monde" de Bertil Sylvander, économiste et sociologue, mars 2011.
B. Sylvander. En tant qu’expert pour le gouvernement algérien, je me suis toujours refusé à travailler sur de quelconques dossiers sans tenter de les connaître concrètement, c’est-à-dire suite à des contacts approfondis sur le terrain. Mes correspondants dans les administrations ne voyaient pas toujours d’un bon œil ces principes.
Lorsqu’il a été question, en 1977, de lancer un programme d’aide aux palmeraies du Sud et que j’ai voulu y aller voir de près, ça a été la seule fois où j’ai un peu regretté mes principes. Je vais ici vous raconter pourquoi et je ne sais pas pour quelle raison ça me donne encore aujourd’hui des renvois. Burp !
Arrivé un beau matin de printemps à Tolga, au Sud de Biskra, sur la route d’El Oued, je retrouve un ami, Ahmed, que j’avais connu à Alger. Il me somme tout de suite de descendre de ma voiture de fonction et de monter dans son 4x4. Et nous voilà partis sur la piste de sable. Au bout d’une heure de route environ, nous arrivons dans sa palmeraie. Etroites venelles de sable, beau et chaud silence, traversé de quelques cris de chèvres. Une petite porte dans le mur de briques rouges et derrière elle, le paradis.
Palmiers bien cultivés, disposés au fond de leurs petites cuvettes d’irrigation, chuintement de l’eau au travers des canaux, légumes de toutes sortes dans des carrés impeccables et, tout au fond, une petite maison recouverte de chaux blanche, jouxtée d’un petit bassin d’eau claire et d’une terrasse couverte de canisses et de vigne grimpante…
Après quelques banalités sur la vie de la palmeraie et quelques mots échangés - en arabe s’il vous plait - commencent mes questions sur la gestion du potager. Mais très vite, nous voici interrompus par l’arrivée d’un petit yaouled, portant un plateau, sur lequel j’entrevois un plat de dattes et des verres de lait. On se refuse à parler de légumes et on célèbre les fameuses "deglet nour" (quel délice, ces dattes sucrées et parfumées !) et le petit lait de chèvre, que je connais bien : aliment exceptionnel, résidu de la coagulation des caséines, contenant des gras, des sucres, des minéraux, des vitamines, des nucléotides et plein de substances bénéfiques, dont des protéines aux puissantes propriétés régulatrices, telles la lutte contre la dégénérescence et le vieillissement, ainsi que la stimulation de l’immunité.
Mais celui qu’on m’apporte est d’une aigreur incroyable. Je me force un peu et je l’avale, réprimant une grimace. Puis Ahmed me parle de son cousin, qui habite non loin de là. Après moult salamalecs, nous y partons, à pied, rentrons dans un deuxième jardin, visite, questions, amabilités et arrivée du plateau de dattes et de petit lait, que je bois courageusement, réprimant une grimace et un léger renvoi (burp !). Mais en tant que français – relativement sympathique - qui cause un peu arabe, j’ai du succès et me voici très vite chez un autre cousin, qui m’apporte un plateau, recouvert de dattes et de petit lait, que je bois bravement, réprimant une grimace et un infime haut-le-cœur (burp !). Voyant que j’apprécie, on me ressert abondamment, jusqu’à ce qu’un voisin, présent ici par hasard, s’absente en douce pour préparer une réception en mon honneur, dans un jardin proche. Réception où le mets principal est composé de dattes et de petit lait. Je vois arriver le plateau, réprimant une grimace et une fugace éructation (burp !).
Ma journée d’enquête s’est terminée avec le coucher du soleil. Et je ne peux l’évoquer aujourd’hui sans avoir un infime hoquet (burp !). En revanche, je dois sans doute ma jeunesse immuable à cette seule journée, au cours de laquelle j’ai ingéré un certain nombre de ces protéines de petit lait, aux puissantes propriétés régulatrices.
Chronique "Le ventre du monde" de Bertil Sylvander. Emission de mars 2011 de "Ça ne mange pas de pain !" : Gens du jardin : du potager du Roy aux jardins partagés
Accéder au portrait de Bertil Sylvander et retrouver toutes ses chroniques "Le ventre du monde"
*Illustration : Calvin et Hobbes, Bill Watterson. Tome 9 : "On n’arrête pas le progrès"
Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement) :
- Si mes souvenirs sont bons… Les mécanismes de la mémoire sensorielle. Entretien avec Claire Sulmont-Rossé, chercheur à l’Inra de Dijon. Novembre 2010.
- "La foi n’a pas de prix". Une chronique "Le pas de côté" de Marc Gauchée, essayiste. Juillet 2010.
- Alimentation et société. "Voix lactées : des débats et du lait". L’intégrale de l’émission d’octobre 2009 de "Ça ne mange pas de pain !". Au menu : la symbolique du lait ; les produits laitiers sont-ils toxiques pour la santé ? ; l’imaginaire des produits laitiers chez les jeunes. Télécharger l’Intégrale PDF
- Le couscous noir. Chronique « Le ventre du monde », de l’émission "Ça ne mange pas de pain !" de mars 2008.
"Ça ne mange pas de pain !" (anciennement le Plateau du J’Go) est une émission mensuelle organisée par la Mission Agrobiosciences pour ré-éclairer les nouveaux enjeux Alimentation-Société. Enregistrée dans le studio de Radio Mon Païs (90.1), elle est diffusée sur ses ondes les 3ème mardi (19h00-20h00) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. L’émission peut aussi être écoutée par podcast à ces mêmes dates et heures. Pour En savoir plus....
A l’issue de chaque émission, le magazine Web de la Mission Agrobiosciences édite l’Intégrale, une publication d’une dizaine de pages, téléchargeable gratuitement. Retrouvez Toutes les Intégrales de "Ça ne mange pas de pain !" mais aussi toutes les chroniques et tables rondes.
