La cuisine ramène sa science !
Réunissant des acteurs-clés (voir le dossier de presse) de science, d’art culinaire et de culture - des cuisiniers, des chercheurs, des enseignants et des médiateurs des nouveaux rapports alimentation, science et société - le Pôle Midi-Pyrénées, dont la création a été coordonnée par Philippe Behra, enseignant-chercheur au Laboratoire de chimie agro-industrielle (Inra/INP Toulouse-Ensiacet), est le deuxième du genre en France, après celui de Franche-Comté.
Concrètement, la création de ce Pôle permettra à notre Région d’impulser de nouveaux projets entre, d’un côté, les mondes de l’enseignement et de la recherche, de l’autre, l’univers de la pratique et de la culture culinaire, sans oublier la mise en débat et en culture de ses productions auprès du public, dont les lycéens. Bref, des compétences et des cultures en un même creuset, pour faire découvrir au plus grand nombre le goût des connaissances, le plaisir du geste, la saveur d’une histoire culinaire que chacun s’approprie.
Le marathon des mets
Pour cette inauguration, les acteurs du Pôle Midi-Pyrénées ont concocté un programme fidèle à cette alchimie.
PROGRAMME DE LA JOURNEE
Le matin, à l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées
9h00 - 10h45 - Université des Lycéens
« La chimie a-t-elle sa place en cuisine ? »
- Introduction par Bernard MEUNIER, membre de l’Académie des Sciences, Membre du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire
- Conférence-débat avec Hervé THIS, physico-chimiste à l’Inra, et Michel SARRAN, cuisinier étoilé.
Dans l’hémicycle de l’Hôtel de Région. Séance réservée aux lycéens
11h00 - 12h00 - Inauguration du Pôle Midi-Pyrénées
- Martin MALVY, ancien ministre, président de la Région Midi-Pyrénées
- Dominique BUR, Préfet de Région
- Bernard MEUNIER, membre de l’Académie des Sciences, Membre du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire
- Marion GUILLOU, PDG de l’INRA
- Philippe BEHRA, coordonnateur du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire
Dans le Hall Savary de l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées. Sur invitation.
L’après-midi, au Moaï, le restaurant du Muséum d’Histoire naturelle
13h00 - 15h00 - Déjeuner au Moaï
Au Muséum d’Histoire Naturelle sur invitation
15h15 - 15h45 - Signature du livre Propos culinaires et savants (Ed. Belin, 2008)
En présence de Hervé This et de Emile Jung, cuisinier étoilé du restaurant Le Crocodile, Strasbourg. En partenariat avec la librairie Ombres Blanches.
Au Moaï, restaurant du Muséum d’Histoire Naturelle (35 Allées Jules Guesde)
16h00 - 17h00 - Emission « Ça ne mange pas de pain ! »
Spéciale « Au goût du jour »
avec Hervé This, Emile Jung, Gérard Garrigues et Bernard Pichetto.
Enregistrée en public au restaurant Le Moaï
17h15- 18h45 - Table ronde en présence de chercheurs et de chefs
« De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire : la science peut-elle servir l’art ? »
En présence de Bernard Meunier, Armand Lattes, Jean Matricon, Philippe Behra, Emile Jung et Gérard Garrigues.
Au Moaï. Entrée libre et gratuite, dans la limite des places disponibles (35 Allées Jules Guesde)
Télécharger le communiqué de presse et le dossier de presse
Visiter le site de la Région Midi-Pyrénées
Visiter le site de la Fondation Science & Culture Alimentaire sur le site de l’Inra
Visiter le site de l’Académie des Sciences
Visiter le site de l’Institut National de la Recherche Agronomique
Visiter le site de la Préfecture de Midi-Pyrénées
Visiter le site du Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse
Visiter le site du laboratoire de chimie agro-industrielle
Accéder à une présentation de la gastronomie moléculaire sur le site de l’Inra
Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement) :
- Au Moaï, le Muséum se met à table, interview de Gérard Garrigues, cuisinier et chef du Moaï
- Alimentation : « Quand la techno se porte au poêle », entretien avec Christian Cochonneau, responsable de la filière cuisine au Centre de Formation des Apprentis de Blagnac
- L’éducation alimentaire est une forme d’humanisme !, entretien avec Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie à l’Université François Rabelais de Tours
- Femmes aux fourneaux : une cuisine d’un genre nouveau, entretien avec Muriel Gineste, sociologue, EFISA
- Alimentation :La naissance du goût, par Nathalie Rigal, Psychologue.
- Design culinaire : manger aussi des yeux !, entretien avec Stéphane Tournié, Chef-Cuisinier des Jardins de l’Opéra
Sur l’alimentation et la cuisine, retrouvez toutes les publications de l’émission radiophonique de la Mission Agrobiosciences, "ÇA NE MANGE PAS DE PAIN ! "