Dans le cadre de l’inauguration du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, le 13 novembre 2008, assistez à une table ronde entre des chercheurs et des chefs
De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire : la science peut-elle servir l’art ?
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Les acteurs régionaux (dont la Mission Agrobiosciences) ont concocté pour l’inauguration du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, qui se tiendra le 13 novembre 2008, une série de manifestations qui se dérouleront tout au long de la journée, à l’Hôtel de Région Midi-Pyrénées, puis au Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse : Université des Lycéens, émission radiophonique "Ça ne mange pas de pain !" et, enfin, une table ronde, organisée par Philippe Behra, enseignant-chercheur à l’Ensiacet-Laboratoire de chimie agro-industrielle, coordinateur de ce Pôle régional. Ses invités, chercheurs et grands cuisiniers, tenteront de répondre à la question : "De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire : la science peut-elle servir l’art ?"
Le sujet
Aujourd’hui, la cuisine moléculaire, mise en avant par certains chefs est de plus en plus médiatiser. En parallèle, Hervé This a proposé, il y a tout juste vingt ans, de comprendre ce qui se passe dans une casserole grâce à la connaissance des mécanismes chimiques, physiques et physico-chimiques qui ont lieu dans ces milieux compliqués. D’où la naissance de la gastronomie moléculaire, à l’origine de nombreux questionnements sur le rôle de la science dans la gastronomie :
Qu’apporte-t-elle concrètement ?
Peut-elle aider les chefs dans leur art ?
Ou n’est-ce qu’un moyen de masquer l’utilisation d’additifs plus ou moins dangereux pour la santé ?
Ou, encore, n’est-ce qu’un leurre, une mode qui disparaîtra avec les nouveaux gourous de cette cuisine ?
Cette table ronde devrait apporter des éléments de réponse à l’ensemble de ces questions en faisant intervenir des chefs renommés et passionnés, possédant un savoir-faire et sachant le partager, ainsi que des scientifiques tout aussi passionnés, impliqués de près ou de loin dans cette quête du savoir.
Avec la participation de
Philippe BEHRA, Professeur à l’INPT-ENSIACET, Toulouse
Gérard GARRIGUES, chef, restaurant le Moaï, Muséum, Toulouse
Emile JUNG, chef, restaurant le Crocodile, Strasbourg),
Armand LATTES (Prof. émérite, UPS, président FFC, Toulouse
Jean MATRICON, physicien, Professeur émérite
Bernard MEUNIER, membre de l’Académie des Sciences, Membre du Conseil d’administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire, ancien président du CNRS, PDG de Palumed, Toulouse
Entrée libre et gratuite dans la limite des places disponibles
Pour de plus amples renseignements
Philippe BEHRA
Coordinateur du Pôle Midi-Pyrénées
Tél. 0562 885 667/720 (secrétariat)
Fax : 0562 885 730
Courriel : Philippe.Behra@ensiacet.fr
de 17 h 15 à 18 h 45, au Muséum d’Histoire Naturelle (35 Allées Jules Guesde)
Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.
Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences
Accéder à toutes les publications : Agriculture et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.
Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.
Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences
Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.
Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
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Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences
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